豆腐豆制品为主的家庭菜谱详细做法100种

 时间:2020-09-08  贡献者:yozrun.com

导读:肉末豆腐的家常做法⊙精选53种豆腐做法,比肉都好吃,天天都想吃,爱吃,荤菜类:豆制品~ 女人要常吃豆制品~金针菇蟹柳豆腐舟原料:金针菇、黄瓜、豆腐、蟹柳、红薯、豆苗。 调料:芥末油、盐、酱油、 香葱末、香油。做法: 1、将金针菇洗净去根切

肉末豆腐的家常做法⊙精选53种豆腐做法,比肉都好吃,天天都想吃,爱吃
肉末豆腐的家常做法⊙精选53种豆腐做法,比肉都好吃,天天都想吃,爱吃

荤菜类:豆制品~ 女人要常吃豆制品~

金针菇蟹柳豆腐舟原料:金针菇、黄瓜、豆腐、蟹柳、红薯、豆苗。

调料:芥末油、盐、酱油、 香葱末、香油。

做法: 1、将金针菇洗净去根切段,豆苗切段,蟹柳切丝。

2、将豆苗、金针 菇、蟹柳丝焯水,迅速捞出。

3、黄瓜切薄片,红薯去皮切丝,豆腐切大薄块。

4、豆腐上铺上黄瓜片,放上蟹柳丝,放上金针菇和豆苗段。

5、用芥末油、盐、 酱油、香葱末、香油、调成汁淋在豆腐上。

6、红薯丝下油锅略炸,成金黄色 捞出,刚变色即可,出锅就变金黄了。

堆放在豆腐上没想到红薯丝炸完了颜色 好看极了,一尝香甜可口,下面的蟹柳和芥末油的味道窜急了豆腐刚好可以中 和芥末的辛辣味,盒豆腐很嫩滑。

红油辣豆腐原料: 南豆腐适量、香葱、郫县豆瓣、酱油、辣椒粉、花椒粉适量、料酒、水淀粉少量。

做法: 1、豆腐切小快,葱切碎。

2、锅烧热,油热放入郫县豆瓣,辣椒粉炒出红油。

3、放豆腐,香葱和 调料翻炒,放一点点水,收汁时,水淀粉勾芡。

4、出锅装盘时,撒点香葱粒和花椒粉。

韭菜豆腐丝主料:韭菜 75 克油皮 150 克配料:调料:色拉油 15 克盐 2 克白砂糖 1 克酱油 3 克味精 1 克1.韭菜洗净,切段; 2.将豆腐皮先切丝,洗净后再切成段; 3.炒锅置火上,倒油,放入高汤、 豆腐丝和适量的盐、白糖、酱油、味精,用小火慢慢翻炒 5-7 分钟; 4.使豆腐丝完全吸收汤 味道,再放入韭菜继续炒半分锅即可。

麻婆豆腐主料:豆腐(北)600 克配料:猪肉(肥瘦)200 克调料:姜 10 克大蒜 15 克豆瓣辣酱 100 克花 椒粉 8 克酱油 5 克味精 4 克盐 8 克白砂糖 10 克香油 8 克植物油 30 克淀粉(豌豆)10 克小葱 10 克1.将豆腐切成方块,姜,蒜拍碎切末,葱切珠花; 2.将猪肉切成末,太白粉调成芡汁; 3. 锅内注油烧热,下入肉末,加入辣豆瓣,姜末,蒜末,高汤和调料,放入豆腐焖熟; 4. 勾芡,撒入葱花和花椒粉,装盘即可。

丝瓜毛豆子主料:丝瓜 300 克毛豆 100 克配料:调料:植物油 40 克盐 2 克白砂糖 10 克味精 2 克香油 5 克1.将嫩丝瓜刮去皮,切去不可食的部分,洗净,切滚刀块; 2.毛豆去壳; 3.将炒锅 置大火上,烧热,倒入植物油,待油热; 4.先放毛豆子煸炒,加精盐炒匀; 5.再放 入丝瓜炒几下,加白糖和适量水,盖上锅,烧 5 分钟; 6.见锅内汤汁不多时,加入 味精炒匀,淋上香油,盛入盘内即可上桌供食。

凉拌三色 主料:绿豆芽 100 克豆腐干 100 克芹菜 150 克配料:调料:香油 15 克盐 3 克酱油 5 克醋 3 克大蒜 10 克 1.将芹菜去根去叶,洗净切段,放开水锅内焯一下,用凉水泡凉,捞出沥去水分; 2.将绿豆芽择洗干净,先放开水锅内焯一下捞出,再放凉水内泡凉; 3.蒜瓣剁碎成泥; 4.绿豆芽捞出沥去水分; 5.将香油、醋、精盐、酱油、蒜泥兑成汁; 6.豆腐干切成细丝,放入芹菜、豆芽,倒入兑好的汁,调拌匀即成。

肉蓉豆腐 主料:豆腐(北)300 克火腿 15 克猪肉(瘦)75 克虾米 15 克冬笋 15 克香菇(鲜)15 克配料:调料:盐 1 克黄酒 15 克味精 2 克大葱 3 克姜 1 克酱油 25 克淀粉(玉米)3 克植物油 50 克 1.将猪瘦肉剁成泥; 2.豆腐片去硬皮切成小方块,放清水锅内煮至漂起时捞出; 3.坐锅加植物油 25 克,用旺火烧至八成热,放清汤 150 克、酱油 15 克、精盐烧沸, 放进豆腐,移至微火上至汤尽时盛入汤盘内; 4.炒锅放中火上,加植物油烧至六成热,放葱姜末炸出香味,加猪肉蓉煸熟,再放 酱油,清汤,葱椒绍酒、海米(虾米)末、冬笋末、冬菇末、火腿末烧沸; 5.锅内放味精,用湿淀粉勾芡,浇在豆腐上即成。

蒜香蚕豆主料:蚕豆 300 克配料:大蒜 20 克调料:辣椒油 2 克盐 3 克味精 1 克酱油 5 克醋 10 克 1.把嫩蚕豆洗净,入沸水锅里煮熟,捞出控去水分,放入盐拌匀; 2.将蒜(捣泥)、味精、酱油、醋、辣椒油调成味汁; 3.将调好的味汁倒入蚕豆里搅拌均匀即可。

豆腐三明治:材料: 北豆腐 1 盒、黄瓜半根、奶酪 2 片、油、盐(也可以加入其他你喜欢的蔬菜喝肉 类) 酱料:芝麻酱 1 大匙、生抽 1 大匙、糖 1 匙、香油 1 大匙、醋 1 匙、鸡精少量、辣 椒油 1 匙、蒜泥 1 瓣 1,将豆腐切成大小均匀的片,入加了半匙盐的滚水中汆烫片刻 2,捞出沥干,平底锅烧热,放入少许油,放入豆腐片煎至两面金黄,捞出吸干油待用 3,将所有酱料调成浓淡合适的酱汁, 4,奶酪片切成和豆腐大小相同的块状,黄瓜切薄片 5,拿一片豆腐,放一片奶酪,再放一片黄瓜,抹一些酱料 6,再盖上一片豆腐,一片黄瓜,抹上些酱料,盖上豆腐,用牙签固定即可鱼香豆腐材料: 北豆腐一块(老豆腐就很好),豆瓣酱,大蒜,糖,醋,酱油,姜,盐,油。

1、豆腐切成小块(小一些比较入味),入油锅煎至表面金黄。

蒜、姜切末。

2、调一小碗鱼香汁:酱油 1 勺、醋 2 勺、白糖 1 勺调匀。

2、锅烧热后倒入油,先放入 姜蒜末炒香。

3、倒入豆瓣酱,炒出香味后,倒入 2 勺水或高汤。

4、倒入豆腐块,炒 匀。

5、再倒入事先调好的鱼香汁, 大火煮至收汁即可

凉拌嫩豆腐盒装嫩豆腐一块倒扣入深盘内~准备酱料:2 大匙生抽、1 小匙糖、1 小匙辣油、1 小匙香油、(花椒粉可省)、一小匙 醋少许搅拌均匀。

另准备 1 大匙炸花生去皮压成碎,香菜末、葱花、蒜末随意。

所有准备的酱料和配料放入嫩豆腐盘中拌匀即可。

豆皮酿双耳材料:豆皮(替换成油皮也不错,还可以用蛋皮代替),银耳,木耳, 肉馅,面包糠,面粉,黄瓜(可不放)。

调料:盐,料酒,胡椒粉。

做法:一.将木耳和银耳泡发,然后洗净切成末;将面粉和适量清水调 和均匀成面糊备用。

二.准备好材料开始调和肉馅,将肉馅分成两份, 一份放入木耳,一份放入银耳,都加入盐,料酒,胡椒粉打至上劲。

可 以加些黄瓜末使口感更加清爽。

三.将豆皮铺平,在一端放入银耳馅, 卷起,另一端放入木耳馅,按同样的方法卷起成为如意的形状,然后将 如意卷先裹匀面糊,再拍上一层薄薄的面包糠,放入平底锅小火慢煎, 熟了就可以拿出来了,吃的时候改刀切块或片均可。

如果是用鸡蛋皮代 替豆皮,包好肉馅后就不要再煎了,可以放入蒸锅蒸熟。

还可以用冬菇, 白苓菇代替木耳和银耳,做成双菇***,也可以做成三鲜口味的,其他 口味就自己看着办了。

什锦豆腐丸材料:豆腐(北豆腐),香菇,荸荠,黄瓜,胡萝卜,口蘑。

调料:盐,胡椒粉,酱油,香油,水淀粉。

做法: 1.豆腐取一小块就可以了,豆腐捣成泥状后量会显得很多,这样的一盘豆腐丸子 我只用了三分之一块豆腐,将豆腐洗净后在沸水中焯一下取出;黄瓜、胡萝卜洗净后切菱 形片;口蘑洗净切片;荸荠洗净去皮切末;香菇洗净切末。

2.将焯好的豆腐控干水分后 捣成泥状,建议用手操作,这样很快就能将豆腐泥做好,而且豆腐泥比较细腻,不会有太 大的颗粒存在,将捣好的豆腐泥用纱布包起来,拧干水分,然后与香菇末,荸荠末搅拌在 一起,加盐和胡椒粉调味,捏成大小适中的丸子,放入蒸锅蒸 10 分钟左右即可。

这个步 骤也可以选择用油来炸。

(豆腐泥控干水分后,加盐要适度,加的太多会感觉到苦)3.取 来炒锅,加入适量清水,烧开,放入黄瓜片、胡萝卜片和口蘑片,加适量盐、酱油和胡椒 粉调味,最后用水淀粉勾芡,这时可以将蒸好的豆腐丸子下入锅中裹匀芡汁,如果你担心 这样做丸子会散掉,就直接把芡汁浇到豆腐丸子上即可。

以前做豆腐排的时候,总有人问 我豆腐没有办法成形怎么办,其实只要你选对了豆腐,豆腐泥捣的到位,就一定可以成形, 而且不必放面粉或是淀粉,放的太多会很影响口感。

加清爽锅塌豆腐】-----低成本的美容菜 原料: 豆腐 青椒 洋葱 胡萝卜 干香菇 肉馅 鸡蛋 调料: 盐 糖 海鲜酱油 鸡 精 蚝油 香油 淀粉 料酒 做法: 1、豆腐切成6厘米长,4厘米宽、半厘米的片, 鸡蛋打匀加料酒、鸡精、盐、淀粉搅成蛋糊。

2、青椒、洋葱、胡萝卜洗净后切小丁, 干香菇用开水泡发半小时左右,切小丁,泡香菇的水留下备用。

3、肉馅加料酒、海 鲜酱油、香油、蚝油、盐、鸡精,朝一个方面搅拌均匀。

4、将蛋糊倒入盘中,豆腐 排好放在糊上,豆腐上铺上肉馅,再盖上豆腐,豆腐上抹一层蛋糊。

5、锅置火上入少 量油,烧到五成热把豆腐推入锅中煎至浅黄色后,轻翻过来煎另一面,煎好后盛出。

锅内放入青椒、洋葱、胡萝卜、香菇丁炒香,倒入香菇水、加盐、料酒、鸡精、淀粉 调成汁,浇到豆腐上。

焖茄豆主料:大豆 100 克茄子 500 克配料:调料:香菜 20 克大葱 10 克香油 3 克花椒 5 克酱 油 3 克盐 2 克味精 1 克 1.将茄子连皮切成大方块; 2.香菜切碎; 3.葱切丝; 4.将黄豆、花椒放入沙锅,加水(没过黄豆)烧至八成熟; 5.将花椒拣出,放入茄子,加水 1 碗,烧开后改微火; 6.茄子变软后放酱油、精盐,再烧至软透; 7.离火后放香菜、葱丝、味精,淋上香油即可。

火腿豆腐原料: 嫩豆腐 1 块,火腿 1 两,青豆 1 两,鸡精(或高汤) 做法: 嫩豆腐切成丁、火腿也切成丁。

锅里放少许的油,加入火腿和青豆翻炒片刻,加入一勺的水,加入鸡精。

倒入嫩豆腐,烧开后用稀淀粉勾芡就可以了。

重庆豆腐花原料: 草鱼 1 条、内酯豆腐 1 盒、淀粉少许、蛋清 1 个、酱油少许、 郫县豆瓣 2 大匙、料酒 1 大匙、盐、干辣椒花椒适量、葱花、油,水、 酒酿1小勺、蒜粒适量、姜、花生。

准备: 1、鱼清洗干净,切下鱼头鱼尾,鱼身片成两片后切薄片。

2、 将鱼片用料酒,淀粉,蛋清,酱油,姜丝腌制。

3、豆腐切片入滚水烫 一下。

4、干辣椒花椒用少许热油炒香捞出备用。

花生压碎 做法: 1、锅内放油,放入拍过的姜段、葱段、大蒜、炒香后放入干花 椒; 2、放入郫县豆瓣,炒出红油; 3、加入水或高汤烧开,按口味加 入酱油、盐、酒酿1小勺调味; 4、放入豆腐,煮熟后捞出,铺在盆底; 5、倒入腌好的鱼片,用筷子拨散,等鱼片变白即可关火; 6、将 5 倒 入豆腐上; 7、撒上花生,炒过的干辣椒花椒,葱花; 8、锅内烧油至 8 成热,浇在 7 上即可。

尖椒豆腐丝尖椒豆腐丝做法: 1、准备原料:豆腐皮 250 克、尖辣椒 200 克、干辣椒几个、莴笋 150 克、泡好的木耳半碗、肉丝 100 克、葱姜蒜少量。

切豆腐皮时,要把豆 皮摊平再切细丝,这样将来炒时不容易纠缠。

2、烧热锅爆香八瓣、姜丝、蒜末。

3、加入肉丝翻炒 1 分钟。

4、加入辣椒翻炒 1 分钟。

5、加入莴笋翻炒 1 分钟 6、加入豆腐丝翻炒 1 分钟。

7、加入木耳葱末,并倒入 1 杯鸡汤,豆腐丝很容易吸收水分,所以一 定不要干炒。

8、盖好锅盖,转小火焖 5 分钟,鸡汤基本吸收干,就可以加盐、胡椒 调味了。

选豆腐皮时,要选外观淡黄色半透明,软薄,手感柔韧的, 这样做出的豆腐丝才会细腻、香味醇正。

非油炸更健康的老醋花生原料:花生、香菜 调料:油、盐、醋做法:1、 把买来的生花生仁洗干净,摊放在烤盘上。

2、 将烤盘放入烤箱中层,不预热,上下火,约 150~170 度,8 分钟左右,烤的过 程中可以看到花生的颜色在变深。

时间到了,不着急取出,让烤箱的余温继续烘着, 五、六分钟之后再取出。

3、 盛放在碗里。

滴一点橄榄油或山茶油拌匀,是不是很象炸过的? 4、 最后放少量盐拌匀,淋上醋就行了。

喜欢的话,可加一些香菜宫廷御点豌豆黄配料:去皮老豌豆 120 克、白糖 80 克、琼脂粉 2 克、碱面儿 0.5 克、清水 1200ml 制作方法: 1、豆儿洗净下锅煮半小时放入碱面,继续煮 1 小时,煮烂出沙; 2、 把煮好的豆泥用 12 目的筛箩过一遍,去掉杂质; 3、把过细的豆泥上锅继续煮,耗 掉 5 成水份后放入白糖,白糖溶化后再把水份耗掉 70%,下入琼脂粉熬化出锅,倒 入模具冷却,上面再蒙上油纸; 4、把冷却后的豆黄倒模放到消过毒的操作板上, 改刀切块儿码盘即可食用。

温馨提示; 1、豆黄要炒到不干不稀浓稠合适恰到好处。

2、假如不及时食用,请 一定要放入冰箱内储存,最多保存 3 天,因这是属于宫廷的一道冷点即做即吃的食 物,豆类夏季尤其易坏。

3、切盘儿之前一定要把用具消毒,手洗干净最好佩戴一 次性的手套。

4、当年的新豌豆可不必放琼脂,只要浓稠合适它自然会凝固。

5、 煮豆和炒制时一定不要用铁锅,否则会使豆子变色,专业人士一般都用紫铜锅,家里 可用不锈钢锅,炒制时要反复搅拌切不可使锅糊底。

6、制作豌豆黄时绝不要掺加 色素,外面有些商家为了增加卖相添加了色素,这是不可取的。

好的豌豆颜色绝对金 黄鲜亮,所以选料尤为重要八珍豆腐煲材料: 豆腐半块、雪魔芋 30 克、柿子椒半个、香菇 20 克、冬笋 20 克、 泡发黑木耳 15 克、胡萝卜、生菜、适量 调料 :姜、蒜、素高汤、盐、 适量,生抽 1 小匙、植物油、 白胡椒粉 1 小匙,香油少许 做法 : 1、豆腐切块、冬笋煮熟切片、雪魔芋和香菇切小块、木耳洗净、 蒜去皮拍烂;柿子椒、胡萝卜切片备用。

2、豆腐用油炸成脆皮豆腐备 用,胡萝卜香菇、魔芋用油炒过,放一些生菜在砂锅垫底。

3、炒锅烧热 油,爆姜、蒜,加入脆皮豆腐、魔芋、香菇、木耳、素高汤及少许盐、白 胡椒等煮五分钟,倒入砂煲内的垫底菜上。

4、再用少许素高汤加水淀粉 勾芡,浇入煲内、淋上香油即可日式厚蛋烧原料: 笨鸡蛋 5 个(带壳 220g 左右,去壳 190g)、火腿 30g、香葱 3-5 根、盐少许、 油少许鸡蛋打散,加切碎的香葱和火腿,加盐搅拌。

锅里用刷子刷一层薄油, 中小火,温热时,倒入约五分之一蛋液,不停转动锅子,蛋液均匀铺满锅底, 至半凝固状态,从右到左卷起。

然后退至右边,将左边继续倒入五分之一蛋 液,转动锅子,蛋液至半凝固状态后从右到左卷起,再退至右边。

继续重复 上面步骤,用完所有蛋液。

总共约五次,出锅。

切块 可以配番茄酱 TIPS:四个简单步骤做一个漂亮的厚蛋烧。

1、选笨鸡蛋味道好,颜色也好。

火腿和香葱要切的很细碎。

2、锅里只用刷子刷一薄层油。

摊两层饼刷一次油即可。

或者,不喜欢油多, 且不粘锅效果好的话, 不刷油亦可。

3、此分量约分 5 次摊完。

每次倒入蛋液越少,蛋饼就越薄,最后做出的厚蛋 烧层数就越多。

看自己喜欢。

4、全程用中小火即可。

火不能太大。

要在蛋液半凝固状态卷起来。

什锦豆腐原料: 豆腐 豌豆 玉米粒 香菇 木耳 胡萝卜 酱油 盐 糖 鸡精 淀粉 做法: 1、豆腐切片。

锅中放水,大火烧开,将豆腐和(香菇豌豆玉米胡萝卜)焯一下。

2、倒入 油,烧至 6 成热,将豆腐片下锅煎至两面金黄,盛出控油备用。

3、起锅,放葱,炒出香味后, 将(香菇豌豆玉米胡萝卜)和木耳入锅煸炒一下,然后再放入豆腐片。

4、随后倒入泡香菇的汤、 一点点老抽、少许糖和少许盐,继续翻炒一分钟。

最后,用水淀粉勾芡,散点鸡精即可。

拌豆腐用料:豆腐一盒、花生米一小碟、松花蛋一个、蒜头一个。

佐料:盐、味精、糖、麻油。

做法: 1、将豆腐用开水焯去豆腥味。

2、炒熟的花生米去皮后捣碎,皮蛋切碎,蒜头捣碎。

3、取个大盆,将焯好的豆腐抓碎(带上一次性手套哦)。

4、将上述食材混合到一起加盐,味精,糖(视各人口味 而定),麻油拌匀。

5、将拌好的豆腐装进一个小碗里,稍压,然后扣进盘子, 一份香喷喷,漂漂亮的拌豆腐就完工啦。

肉末豆腐原料: 北豆腐 1 块、木耳 10 朵、肉沫 150 克、榨菜半袋、葱、姜适量。

调 料: 生抽、老抽、糖、鸡精、料酒、胡椒粉、湿淀粉、香油各适量。

做法: 1、锅内热油,三成热时,放入葱姜末,以中火煸香; 2、往锅中加入肉沫,煸炒至发干,调入料酒; 3、往锅中加入生抽,老抽, 糖,煸匀后,加开水没过肉沫,水再开后接着烧 7、8 分钟; 4、加入切成 小块的豆腐与泡发好的木耳用勺子推匀,烧 5 分钟; 5、往锅中加入榨菜碎, 加入胡椒粉、鸡精,倒入少许湿淀粉,推匀; 6、 随即加入葱末,起锅前 点入香油即成。

煎酿豆腐泡原料: 鲮鱼滑和猪肉滑若干、豆腐泡 5 个(我买太多了, 后来只用了 5 个)。

调料: 蚝油 1 汤匙、葱花适量、生粉 1/4 汤匙。

做法: 1、买回来的豆腐泡,用水冲洗后沥干水分; 2、豆 腐泡切半; 3、把鲮鱼滑和猪肉滑混合,加入葱花、花生碎 搅拌均匀,把拌匀的材料酿进豆腐泡里; 4、平底锅烧热, 放少量油加热,把酿了肉的那面向下,小火煎至金黄,煎的 时候要用木铲稍为压扁一下; 5、翻面,继续小火煎至金黄, 同样用木铲稍为压扁; 6、多翻几次面,让里面的肉均匀受 热; 7、用 1 汤匙的蚝油、1/4 汤匙的生粉、3 汤匙的清水 兑成芡汁,倒进锅里; 8、为了让肉熟透,盖上盖子小火闷 5 分钟;蛋拖豆腐原料: 北豆腐一盒、鸡蛋一个、小葱一棵、盐少许。

做法: 1、豆腐从盒里取出,切成一公分左右的厚片,鸡蛋打成蛋液,加入少许盐调匀。

2、平底锅烧热,用不沾锅更好。

放少量油。

3、将豆腐在蛋液里蘸一下,两面沾匀蛋液,然后放入锅里中火煎制。

4、小葱切碎撒在煎好的豆腐上即可。

也可以不在蛋液里放盐,煎好后蘸椒盐吃

鸡哈豆腐原料: 老豆腐一块约 200 克、姜末 5 克、蒜末 10 克、香葱(切成葱花) 15 克、花椒面少量、干辣椒面适量、盐适量、油。

做法: 1、豆腐、姜末、蒜末、葱花; 2、将豆腐用手抓成大块(直接将 整块豆腐下锅用锅铲压碎也可以); 3、炒锅烧热,放入比炒菜略多一点 的油,放入姜末和蒜末炒香; 4、放入豆腐用中小火翻炒,一直要炒到豆 腐水分散干,表面呈金黄色,如果觉得豆腐的块太大可以用锅铲修整; 5、根据口味加入适量花椒面和辣椒面以及盐; 6、加入葱花起锅成盘, 最后撒上适量葱花做装饰。

金针菇扒玉子豆腐做法非常的简单: 1.将金针菇出一出水,凡是做菇类或者是豆类,珊珊都很小心, 一定要出过水先煮得! 2.在不粘锅度煎一下玉子豆腐,好让它煮的时候不容易烂; 3.在锅上炒萝卜丝和出过水的金针菇; 4。

加入调味浆汁,最后再倒入预先煎好的玉子豆腐。

浆汁的调配:用李锦记的旧式蚝油,甜面酱和鸡汁,鲍鱼汁搅 匀。

当然要加一点糖和少许盐咯,一点点就好了。

酱香豆腐原料: 板豆腐一块、六月鲜豆瓣酱、白糖。

做法: 1、板豆腐切块,烧热锅,放油,中火煎豆腐至两面稍有结壳 。

2、一大勺六月鲜的豆瓣酱放点水先用勺子化开,倒入锅中,加点糖一起煮两三分钟后,撒些葱花出 锅即可。

尖椒酿豆腐材料: 红、绿尖椒各 2 根、豆腐 150 克、蛋清 1 个、香菇 7、8 朵、 土豆半个、葱、姜少许、生抽、盐、白糖、五香粉、胡椒粉、香油适 量、水淀粉适量。

做法: 1、豆腐用勺子压成泥。

2、香菇洗净后切碎,土豆擦成丝, 葱、姜切末。

3、切碎的香菇、土豆碎、葱姜碎放入豆腐泥中,倒入 一个蛋清,一起搅拌均匀,调入盐、五香粉、少许胡椒粉、香油调味 拌匀。

4、尖椒洗净去蒂去籽,使尖椒内空。

5、将拌好的豆腐泥填 入空尖椒内,尽量装满。

6、锅中油热后,放入填好馅的尖椒,煎一 会,翻面将背面也煎一下,尖椒的表皮会略焦。

7、倒入少许生抽、 糖,再倒入约 100ML 水,煮约 4、5 分钟,内馅是素的,很好熟。

8、 最后倒入少许水淀粉勾芡,稍收汁即可出锅。

因为是素馅,内馅比较 松散,不容易切整齐,还是整根吃比较好。

卤汁豆腐干原料: 豆腐干 300 克、小茴香 10 克、丁香 5 克、八角 4 颗、香叶 4 片、冰糖 40 克、老抽 1 大匙、生抽 3 大匙、冰梅酱 5 大匙。

做法: 1、将香料放在卤味包里待用; 2、将豆腐干放在锅里,倒入老抽和生抽,开大 火,再加入适量的水煮沸,放入卤味包和冰糖,煮开后转小火; 3、20 分钟后,加入冰 梅酱,小火煮 45 分钟,转大火收干汁水即可; 4、冷藏后食用。

四喜福袋材料: 四方寿司豆皮(方形油豆腐皮)、豆腐、香菇、胡萝卜、青葱、韭菜。

1、韭菜切去头梗部份并取较长的叶片,放进热水中稍微烫一下变软即可,捞 起过冷水备用。

2、豆腐压成泥状,葱切末,胡萝卜切碎末,香菇泡软后也切碎末。

3、将刚刚切好的四种材料加上白胡椒粉、香油、鸡精及适量盐,充分混合搅 拌均匀,备用。

4、取一个四方寿司豆皮并将馅料塞入(约五分满即可) 5、再用烫软的韭菜绑起来。

6、再将做好的福袋放入蒸锅中用大火蒸约六到十分钟即可。

如意卷材料:主要材料:豆腐皮 咸蛋黄 腊肠; 装饰用料:花椰菜(也可以用别的绿叶蔬菜代替); 咸蛋黄 蒸熟后碾碎; 豆腐皮用剪刀剪去边缘较硬的部分 1。

取两张豆腐皮纵向平铺成长方形; 2。

在豆腐皮上抹上一层碾碎的咸蛋黄; 3。

把腊肠置于咸蛋黄上; 4。

慢慢向上卷起; 5。

卷至尾端,用面粉糊或淀粉糊封口 6。

卷好的样子,注意一定要卷紧; 7 卷好的卷子放在盘子里,入锅蒸 10-15 分钟; 8 蒸熟后,取出卷子晾凉; 9 利用卷子晾凉的时间,处理一下装饰用的花椰菜:花椰菜摘小朵洗净; 锅内水烧开,加盐,滴少许油;入花椰菜烫熟后捞出沥干; 10 等卷子完全晾凉后切成厚片。

橄榄菜金针菇豆腐原料: 豆腐 1 块,金针菇 1 把,橄榄菜 2 瓷勺,糖 1 茶勺,生抽 2 茶勺,葱姜末少许。

做法: 1、豆腐切小块、金针菇进行减掉根部。

2、锅中放入足量的油,烧 8 成热,放入豆腐块两面炸成金黄色,捞出,控油,备用。

3、锅中留一点点油,把葱姜末爆香,然后加入金针菇翻炒熟。

4、加入炸豆腐块、橄榄菜、糖、生抽翻炒均匀出锅。

香酥煎卷用料: 野生荠菜、 老豆腐、胡萝卜、红椒、鸡蛋、葱姜蒜。

做法: 1、荠菜摘去老叶,洗净切碎; 2、其他配料切小丁、切末; 3、鸡蛋打散加少 许生抽煎好,捣碎备用; 4、热锅温油炒香 2 料; 5、加鸡蛋碎拌匀; 6、加胡椒粉、 盐、香油、调味; 7-8、倒入野荠菜碎拌匀,关火放置至凉; 9、腐竹皮温水泡软切适 当大小,放上适量馅料; 10、和包春卷一样包好,可切掉多余的腐皮; 11-12、热锅 温油小火煎成两面金黄即可 贴心提示: 1、荠菜营养丰富,建议有机会多吃; 2、炒馅料时不要放太多的油,以免 过于油腻; 3、荠菜放入以后就关火,利用锅和其它馅料的余温将荠菜焖熟; 4、最好 等馅料晾凉了以后再包; 5、把收口的一面最先煎,因为腐皮煎硬以后利于卷煎定型; 6、煎制的时候一定要小火,腐皮很薄容易煎糊; 7、没有腐竹皮可以用豆腐皮、春卷 皮等代替; 8、不要包的太大,大小以比麻将稍大即可,不仅美观还容易下口; 9、一 次可以多包一点冻在冰箱里,要吃的时候拿出来稍稍解冻,煎香即可; 10、没有野生 荠菜可以到菜市场购买大棚种植的,但是味道远远没有野生的鲜香。

豆芽油豆腐原料: 豆芽,油豆腐。

做法: 步骤 1:油豆腐开水洗一下,然后切几刀待用,豆芽摘一下洗干净。

步骤 2:锅中底油,油热倒入点姜末爆香一下,然后倒入豆大火翻炒下。

步骤 3:然后倒入油豆腐,混炒几下。

然后加盐和少许水,盖锅盖烧个 2 到 3 分钟,一定要把豆芽烧熟。

步骤 4:加点葱花鸡精就可以出锅了,虽然简单的两个素菜搭配,但味道也 不错的。

尖椒豆腐酿原料: 尖椒 4 个、豆腐 250 克、海米 50 克、鸡蛋 1 个、面包糠。

调料: 食用油、盐、料 酒、胡椒粉、鸡精。

做法: 1、豆腐用勺子碾碎; 2、尖椒去两端,去种子,切成三厘米厚的段; 3、虾米温水 泡发至软,剁成碎末; 4、碾碎的豆腐加虾米碎加葱姜碎和鸡蛋一个,添加适量食用油、料 酒、盐、鸡精、胡椒粉搅匀; 5、把尖椒的中空段用搅拌好的豆腐泥填满,抹平; 6、把成 型的尖椒豆腐酿双面沾上层鸡蛋液,然后裹层面包糠;7、锅内油热后,把豆腐酿排入锅中, 用小火煎至双面金黄即可出锅。

豆腐皮香肠卷材料: 豆腐皮,广味香肠或者腊肠。

(也可根据自己口味的需要准备一 些咸蛋黄。

) 做法: 1、豆腐皮放在清水里浸泡 5-10 分钟,然后取出沥干水分,用剪刀剪 去豆腐皮边缘较硬的部分,并修剪成大小一致的长方形。

2、如果你喜欢口味重一些,还可以准备一些碾碎的咸蛋黄,在豆腐皮 上抹上一层,然后再卷入香肠,这些小的改动可以随自己的喜好来调整 ~ 3、取两张豆腐皮,平铺在案板上,卷入广味香肠,慢慢向上卷起至尾 端,然后用面粉糊或淀粉糊封口,注意一定要卷紧。

4、将卷好的香肠卷用保鲜膜包好,放入蒸锅,蒸 10-15 分钟,蒸熟后, 取出晾凉,切成厚片就可以了。

红烧日本豆腐原料: 日本豆腐三条、青红辣椒各一只、葱白若干。

调料: 生粉若干、蚝油 1 大汤匙、生抽 1 汤匙、鸡精适量。

做法: 1、日本豆腐从中间切开,把豆腐倒出来,切成小段(每条豆腐切成 6 小段,哈哈,我的刀功呀,有大有小的) 2、青红辣椒清洗干净、去蒂、去籽, 切小块; 3、把生粉倒进盘中,把日本豆腐倒进去,小心地用手为豆腐裹上一 层生粉; 4、锅里放油,烧至大热,可以拿一块放进去试试油温,豆腐放进去 可以马上浮起,那就证明这个油温可以啦; 5、保持中火炸,先炸 2 分钟等豆 腐定型,再用笊篱轻轻地翻动,让豆腐受热均匀; 6、炸至日本豆腐硬身变金 黄,就可以捞起沥油; 7、把油倒起,利用锅里的剩油爆香葱白; 8、放进青 红椒进去爆炒几下; 9、把日本豆腐放进去,翻动时要小心不要用铲子把豆腐 弄破; 10、加入蚝油、生抽; 11、用刚才为豆腐裹粉用剩的生粉加入清水、 鸡精兑成芡汁,倒进去; 12、盖上锅盖小火焖煮 2 分钟,小心兜匀,让每块 日本豆腐都蘸上芡汁就可以啦。

豆腐饺子材料: 豆腐,油豆皮,水发黄花,青椒,胡萝卜。

调料: 盐,鸡粉,香油,胡椒粉,姜片,葱段,酱油。

做法: 1、取一小块豆腐,洗净,在沸水中焯一下,捞出控干水分捣成泥,放入胡萝卜丁 和青椒丁,加入盐,鸡粉,胡椒粉,香油调味搅拌成馅料;黄花泡发洗净待用;油豆皮切 成若干个小正方形待用。

2、材料都准备齐了,我们就可以开始包饺子了,切好的油豆皮 就是饺子皮了,取一片油豆皮,铺平,放上少许搅拌好的豆腐馅,按照下图的方式包裹好, 最后用泡好的黄花捆住封口就可以了。

3、依照上面的方法依次做好所有的豆腐饺子,面 就可以煮饺子了,先在锅中倒入适量油,放入葱段和姜片,炒香,然后倒入适量清水(能 没过豆腐饺子为宜),放入盐,再点入几滴酱油,煮开,开锅后放入豆腐饺子煮熟就可以 了,煮的时候不必搅动,以免饺子松散。

煎豆腐排材料: 豆腐半块,香菇 2 朵,莴笋,白芝麻,黑芝麻各适量。

调料: 盐,胡椒粉,干淀粉 做法: 1、香菇用水泡软,切细末;莴笋去皮切末。

2、豆腐洗净,下入开水锅中焯烫一 下,然后取出晾凉,捣成泥状,加入香菇末、莴笋末、盐、胡椒粉、少量干淀粉,搅拌均 匀,然后取一小份放在掌心,搓成丸子状,约乒乓球大小,再压扁成饼状,放入到满芝麻 的盘中,使豆腐圆饼的两面都裹上芝麻,用手轻轻压一下,使其更紧密。

3、一次做好所 有的豆腐圆饼,起锅油,放入少许油,放入豆腐排,小火慢慢的煎,直至两面金黄色,即 可起锅装盘,最后可以撒些芹菜末或是香菜末作为装饰点缀一下。

材料中还可以加入胡 萝卜末、芹菜末等,或根据自己的喜好加入其他食材。

夹心豆腐1、一盒豆腐,切厚片。

2、锅里放一点点油,抹匀,把豆腐片放 进去,中火开始煎。

3、一面煎黄,再翻一面来煎,要把两面都 煎黄。

4、几根香菜洗净,然后,用微波炉“叮”10-20 秒,因 为各家的微波炉功率不同,所以,时间上,要自己适当调整,反 正,到菜梗变软就行。

5、在煎豆腐的同时,按照自己喜欢的口 味调好肉馅儿(打碎的鲜香菇,洋葱,生抽酱油,料酒,白胡椒 粉,麻油) 6、取一片煎好的豆腐,上面抹上一层肉馅儿,然后, 在肉馅儿上面再盖一片豆腐,用香菜梗绑住。

7、全都做好了以 后,摆放到一个可以用于微波炉的大碗里。

8、用高汤,蒜末, 盐,还有生抽酱油调好汁水。

没有高汤的话,用水也行。

9、把 汁水浇在装豆腐坯的大碗里。

盖上盖子或者保鲜膜,微波炉转 4 -5 分钟,熟了就行啦。

10、取出豆腐,装在小碟子里,上面浇 上大碗里剩下的汁水。

鱼香豆腐材料: 北豆腐一块,豆瓣酱,大蒜,糖,醋,酱油,姜,盐,油。

做法: 1、豆腐切成小块(小一些比较入味),入油锅煎至表面金黄。

蒜、 姜切末。

调一小碗鱼香汁:酱油 1 勺、醋 2 勺、白糖 1 勺调匀。

2、锅 烧热后倒入油,先放入姜蒜末炒香。

3、倒入豆瓣酱,炒出香味后,倒 入 2 勺水或高汤。

4、倒入豆腐块,炒匀。

5、再倒入事先调好的鱼香 汁, 大火煮至收汁即可。

真是非常非常地香 备注: 1、豆腐块也可以入油炸成金黄,比较省事,但油太大了。

2、调料中已有豆瓣酱、酱油,所以不用再加盐了,否则会太咸,对健康 也不利。

3、豆瓣酱最好事先切碎一些。

咕咾豆腐原料: 豆腐 400 克、菠萝 100 克、干淀粉 30 克、葱段、姜片、蒜 15 克、盐 1 小匙、番茄酱 4 小匙、白糖 2 小匙、水淀粉 10 克、醋 1 小匙。

做法: 1、豆腐切小块,菠萝切成小丁。

豆腐要焯一下水。

2、豆腐块拍上干淀粉,下入六七成热的油中,炸或煎成金黄色捞出。

3、炒锅烧热,倒入适量油,放入葱段,姜片,蒜片爆香后捞出,倒 入番茄酱熬出红油,加入盐,白糖,清水烧开,用水淀粉勾芡,倒入 豆腐块和菠萝丁,淋油,翻炒均匀后就可以装盘了,喜欢酸味的可以 再点一点醋

麻香冷豆腐食材: 南豆腐 1 块 红油金针菇 少许 香菜段 少许 调味汁:一大汤勺芝麻酱加水泻开,然后加入一小勺沙茶酱, 盐,鸡精,一茶勺糖,一勺油泼辣子,和少许蒜姜末即可。

做法: 1.南豆腐洗净,放入烧开的水中煮 2-4 分钟,要提前在水中加些盐,这样豆腐菜不容易破。

2.冷却的豆腐切成小块,放入调味汁,拌入红油金针菇,撒上鲜菜末即可雪菜豆腐原料:雪菜 嫩豆腐(一定是嫩豆腐,北京人也叫南豆腐) ,蒸鱼酱油 步骤: 1,事先把雪菜炒好。

可以用一点点肉末炒香,然后爆香一点点辣椒,再下雪菜煸炒,倒一点点生抽和多放一点 糖提鲜就可以了。

如果你不排斥鸡粉的话,用一点会更好(呵呵,那个白色的,是切豆腐的工具,很好玩,展 览馆华堂商场 5 层十元均一柜台买的。

) 2,将豆腐取出切片。

记得事先把豆腐盒子反面的四角都剪一口口,这样撕开豆腐盒的那层盖纸,就很容易取出 整块的豆腐了。

3,将炒好的雪菜摆在豆腐上,再倒一点蒸鱼酱油,放入已经上气的蒸锅里蒸 10 分钟就可以了。

无味豆腐被蒸 鱼酱油和雪菜一入味,很好吃,很下饭。

番茄鸡蛋北豆腐原料:番茄酱 200 克,鸡蛋 3 只,北豆腐一块 配料:生抽酱油 2 勺,白糖 1 勺, 干罗勒少许,干白葡萄酒 1 勺。

过程: 1,鸡蛋打散,我喜欢在鸡蛋中倒半小勺生抽酱油,可以去腥提鲜,其实更可以加 一点点酒,也很不错。

2,锅中倒入适量,油热后,将鸡蛋倒入炒散成蛋花,然 后盛出备用。

3,锅中再倒入一点油。

4,将番茄酱倒入以小火慢慢翻炒出香味, 然后加少许干白葡萄酒。

5,再倒入一些生抽酱油调味。

6,倒入白糖。

7,如 果有香草,用些罗勒之类的香草更好,干香草也好呀。

8,将北豆腐倒入。

9, 用铲子戳碎豆腐,并翻炒入味。

10,把事先炒好的鸡蛋倒入翻炒入味即可番茄鸡 蛋北豆腐用上 12 种调料炼成的秘制豆腐干做法: 一、材料 a:老豆腐 b:生抽、芝麻油、料酒、白胡椒粉、冰糖、盐、 韩国辣椒酱 c:黄豆(提前泡上) d:自制素高汤(没有也没有关系)、 香叶、桂皮、八角、花椒。

二、步骤 1、 豆腐切薄块,尽量薄。

2、 豆腐干入油锅小火慢慢炸透,至两 面金黄捞出沥油。

3、 锅中放入冰糖,炒成焦糖后放入炸好的豆腐 干,拌炒。

4、 放入少许生抽稍稍拌炒上色。

5、 加入料酒 2 匙, 韩国辣椒酱 2 匙,盐适量,白胡椒粉少许,素高汤 6 匙,芝麻油 2 匙,放入香叶桂皮八角花椒,加清水,没过豆腐干 3cm 差不多。

大 火煮开,转小火炖上 15 分钟后加入泡好的黄豆,转大火煮上 15 分 钟后转小火慢慢炖,等到黄豆豆腐干全入味,最后大火收汁即可。

罗汉素【原料】香菇,猴头菇,松茸,木耳,云耳,烤夫,豆腐干,芦笋,胡萝卜,白果,玉米笋,腐竹【配料】 食用油,老抽,糖,盐,麻油,水淀粉【做法】1. 各式干货泡软,挤干水分备用;2. 烤夫在滚水里煮 2 分钟,挤干水分;在锅中放食用油烧热,将烤夫煎至金黄色盛出备用;3. 锅中放热水煮开,胡萝卜,白果,芦笋等新鲜蔬菜分别焯熟备用;4. 锅中放食用油烧热,下豆腐干,香菇,猴头菇,松茸,木耳,腐竹,烤夫,玉米笋煸炒;5. 下老抽,白糖,盐,少量水,焖煮 5 分钟左右;【腊肉烩豆腐】6. 水淀粉勾芡后,下少许麻油拌匀,最后加入所有蔬菜翻炒均匀即可原料: 腊肉 1 块 北豆腐 1 盒 香葱 2 根 蚝油 2 汤匙(30ml) 白糖 1 茶匙(5 克) 盐 1/4 茶匙(1 克) 白胡椒粉 1/2 茶匙(3 克)水淀粉 2 汤匙(30ml) ¬做法:1)腊肉放入冷水锅中,以大火煮 10 分钟,捞出稍冷却后,切片备用。

豆腐切 2cm 大的小块,放入煎锅中,用中火双面煎成金黄色。

青葱洗净切成段。

2)煎锅中倒入少许油,大火加热至 7 成热时,放入香葱爆香,然后倒入腊肉,豆腐,调入蚝油,白糖,盐和胡椒粉翻炒均匀后,倒入水(没过食材一半即可)盖上锅盖,用中火炖 5 分钟,带开盖子,淋入水淀粉搅均即可。

 
 

微信扫一扫 送福利