家常酸菜鱼
家常酸菜鱼 主料： 草鱼 1 条——草鱼去鳞去内脏 （鱼腹内的黑膜一定要完全去掉） 处理好后， 将鱼片、鱼头和鱼排分开盛放。
分开放是因为下锅的时间不一样。
配料：酸菜，泡椒，花椒 1 勺，小米辣，蒜，姜——花椒泡椒的量视自己口味而 定，酸菜一定要味道好些的。
配菜：平菇，芹菜，绿豆芽——配菜根据自己喜好添加。
酸菜鱼的家常做法 1.将鱼片、鱼排撒上少许盐，抓匀。
再用鸡蛋清拌一拌（最好用手抓匀，使鱼片 都裹上蛋清） ，腌制 15 分钟左右。
——先撒少许盐，更有利于鱼片进味。
不用特 意等 15 分钟去腌制，可以进行其它的步骤，等差不多需要鱼片下锅时，时间也 就到了。
裹上蛋清会使鱼片更嫩滑。
2.酸菜切小段，姜切片，蒜一半切片一半切碎（切碎的蒜蓉留着最后用） ，小米 辣切碎。
3.锅中加适量油，下入花椒、蒜片、姜片，小火炒 2-3 分钟。
4.下入酸菜、泡椒、八角、小米辣。
继续炒四五分钟，炒出酸菜的香味来。
5.加入开水，水量稍宽一点。
6.下入鱼头和鱼排，大火煮开后转中火炖煮 15 分钟。
7.汤煮好后，平菇撕成条下入汤中，煮熟，并加适量盐调味。
——酸菜有咸度， 所以加盐之前先尝尝咸淡。
8.下入豆芽和芹菜段。
——像豆芽， 芹菜， 香菜这些易熟的菜都在起锅之前再下。
9.下入鱼片。
——鱼片最好用筷子夹着，一片片地下入锅中。
10.鱼片两面均变色后（这个过程很快，约摸一两分钟） ，即刻关火。
煮太久鱼肉 就老了，口感大打折扣。
11.另起一锅，加小半勺花椒和两三勺油，小火加热成花椒油备用。
将锅里的菜、 鱼、汤盛到大碗中，撒上先前备好的蒜蓉，淋上花椒油。
——淋油这一步可以激 发香味，最好别省。
12.装饰上香菜或者芹菜叶即可上桌。
趁热吃，自家做的，可以放心大口喝汤， 开胃了就多吃两碗饭。
