许多菜的做法(附有图片)

 时间:2020-09-21  贡献者:yozrun.com

导读:菜谱家常菜做法炒菜_家常菜做法大全食谱,许多菜的做法(附有图片)1、松子玉米 2、香辣虾 3、老坛子凤爪 4、泡椒泥鳅 5、农家鱼 6、辣子肥肠 7、自腌咸蛋 8、糯米腊肉卷 9、松松软软的椰子球 10、滋味排骨口留香 11、椒盐排

菜谱家常菜做法炒菜_家常菜做法大全食谱
菜谱家常菜做法炒菜_家常菜做法大全食谱

许多菜的做法(附有图片)1、松子玉米 2、香辣虾 3、老坛子凤爪 4、泡椒泥鳅 5、农家鱼 6、辣子肥肠 7、自腌咸蛋 8、糯米腊肉卷 9、松松软软的椰子球 10、滋味排骨口留香 11、椒盐排骨松子玉米(图解)成功之作需要的食材: 甜玉米一碗,松仁一小碗,辣椒(小)一个,胡萝卜(小)一根,小葱一棵。

调味料:盐半小勺。

做法: 1、将辣椒、胡萝卜、小葱全部切玉米粒大小的丁。

2、首先松仁过油。

这一步要格外小心!!因为松仁特容易糊!!!!

锅内加油,待油温有 3 成热,就把松仁放入锅中,保持小火,瞪大眼睛,边搅拌 边观察,只要看白白的松仁稍微有一点点变色,就要赶紧捞出来沥油。

这样,利 用余温,松仁就可以炸熟,变香酥了。

俺是用以前就炸好了的松仁,所以没有过程图,而且这一步太紧张也根本顾不上 拍照。

3、另起一锅,加底油,同时下葱花和胡萝卜丁煸炒,煸出香味后加辣椒丁,翻 炒几下,就可以加入甜玉米粒翻炒了,至熟,加半小勺盐调味,盛盘出锅。

炒好的玉米!

4、将预备好的松仁,倒入盘中,拌匀,就可以开吃了)贴心小提示: 1、辣椒、胡萝卜在这里主要是起配色的作用,所以基本上挑小一点的就可以了。

2、这个菜虽然没加一点糖,但由于甜玉米粒和松仁的缘故,基本上是甜香味的。

但是加平时炒菜用盐量的一半甚至是 1/3,可以让这个菜吃起来更鲜。

3、之所以最后把松仁拌入盘中,可以更好的保持其香酥的口感 香辣虾(组图)海白虾若干,背脊开边。

主要的配料 干辣椒,花椒若干 姜、蒜切片,葱切丝 泡辣椒几个,泡姜一块 也切片。

锅内倒入油,记得要多一些,比平日炒同样份量的荤菜油多一倍吧 大火烧油至 辣,倒入虾。

炒一会,放入干辣椒和花椒,翻炒,让热油把辣味和麻味都“压榨”出来。

出辣味和麻味后,放入姜蒜片,泡椒,泡姜(葱先不要放)姜蒜香味炒出后,加入酱油适量,白砂糖适量,料酒少许 快要起锅时,放入葱 丝,翻炒 加适量盐。

起锅了。

老坛子凤爪(图)记得几年前妈妈来深圳,我回家吃饭,一看端上来一盘白白的没放啥调料的凤爪, 心里直嘀咕,想是煮的白水凤爪,醮调料的吧,可又没找着调料碗,夹了一个咬 一口,啊,怎么这么爽口,妈妈笑着说,是用老坛子里的泡菜水泡的,啊!难怪 这好吃呢,我太喜欢了,妈妈看我这么喜欢,就经常做,放冰箱里,我爱边看电 视边啃,真是幸福的日子呀……… 做法:把凤爪洗净,放开水锅里煮不超过十分钟,用筷子能穿透就可以了,捞起 过凉开水,放保鲜盒里,舀入老坛子里的泡菜水,淹过凤爪,顺便捞几个泡辣椒, 再切点西芹片一起泡,放冰箱里两小时后就可吃了。

注意:凤爪千万别煮久了,胶质出来了,就成皮冻了。

蚝油烧二冬(图) 原料:冬菇 50 克(干),冬笋 150 克。

辅料:蚝油 1 大勺,葱丝适量,老抽 1 小勺,盐、白糖、味精、水淀粉、香油各 适量。

做法: 1.干冬菇洗净,泡发,每个改刀成 2、3 块,泡冬菇的水留用。

2.冬笋切滚刀块,焯一下,捞出控水。

3.油烧热,放入冬菇和冬笋,葱丝,爆一下,加入蚝油、老抽、盐、白糖、味精和 少许泡冬菇的水,小火烧烩 5 分钟。

4.汤汁香浓后,用水淀粉勾薄芡,淋入香油,炒匀即可。

特点: 冬菇的特点是素、鲜、香,但有的人不喜欢冬菇的浓香,但正是这种香给冬笋回 味。

注意甜咸搭配,大家做来尝尝吧.....泡椒泥鳅(图解)

主演上场!泥鳅(清水养了两天去头腹,水时几滴油)。

泡椒,野山椒,醪糟,姜蒜。

做法: 1、泡椒山椒姜蒜切末, 2、锅内放油下材料1炒香 3、下泥鳅煸炒片刻 4、倒一点泡山椒的水、料酒 5、放醪糟

烧四五分钟后调味,不宜久烧,泥鳅易烂,我就稍微多烧了一会。

泥鳅鲜嫩,泡椒味浓,典型的川味菜,据说还美容养颜(现在什么都要加上美养 颜?)

再介绍一个给小孩子或者老年人的做法,豆腐豆浆泥鳅油内热油后少许姜蒜爆香下泥鳅略炒,掺入豆浆,烧开后加豆腐煮熟即可。

强身 健体,适合老人小孩和身体虚弱的人。

农家鱼(图解)作料如下: 香葱、姜、蒜瓣、香菜、郫县豆瓣、榨菜、花椒、泡椒,姜如果能够使泡椒那就 更完美了,呵呵,烧鱼尤其是农家风味的,在没有比泡椒和泡姜更能提味的了。

做法: 先煎鱼,好多人怕这个环节,因为很容易被溅起的油烫到,让鱼粘锅,煎出来鱼 皮支离破碎,其实只要准备工作做好,这些都不会发生,首先鱼洗好后要晾一下 水气,之后用厨房纸巾把鱼身上水吸干

另外煎鱼的锅一定要洗干净,先开火把锅烤干,熄火稍微晾凉后,用生姜把锅擦 一下,让锅里有一层姜汁,再开火倒油,油温热后,把火调低,不要太大,这时 候把鱼放下去,慢慢煎就可以了。

等鱼煎到两面金黄色,即可起锅。

锅内另外倒底油,将花椒、泡姜、泡椒、榨菜、郫县豆瓣下锅爆炒,然后下老抽、 醋、黄酒、糖调好味后下鱼加水炖,下葱、蒜。

等汁快收干时候下香菜,起锅!

成功了!看样子不错嘛!辣子肥肠(图)

重庆人把猪大肠叫做肥肠,听上去油腻腻的,做法也有很多,比如说红烧、 炖汤,干煸等等,其中我觉得要数“辣子肥肠”最为好吃,因为这种做法先要将 大肠水煮软,在要用小火爆干肠子里的油份,再加上放了很多辣椒和花椒吃起来 麻辣可口,还能去掉大肠的腥味,吃上去有麻又辣,很是好吃,每次都要吃掉一 大碗~~~ 说说做法顺便说一下我个人洗大肠的方法,洗得很干净的! 材料: 1、猪大肠 500g 2、干辣椒 100g(根据个人口味适当调整) 3、花椒 20g(根据个人口味适当调整) 4、姜片、蒜片少许 5、料酒、盐、酱油、糖、鸡精适量做法: 1、将买回来的猪大肠洗净; 顺便说一下洗大肠的方法:将买回来的大肠放入盆中到入一些面粉(稍微多放一 点)和盐、一瓶啤酒来回揉搓,直到大肠上的污物洗净后放入水槽中,用流动水 冲洗大肠,直到大肠上的面粉洗干净为止。

接下来将锅中放水,放入洗净的大肠, 再放入料酒、姜片(目的是为了去除大肠上的腥味)煮至沸腾(也就是飞水的意 思),取出大肠; 2、锅中重新放水,加姜片料酒,再将大肠放如锅中,将大肠煮软凉后切小块备 用(图 1);

3、干辣椒从中间剪开剪成两段,放入花椒备用(图 2);4、锅中下油,待油温六层热时倒入大肠,放点盐,转中火慢慢的煸干水分至大 肠有些干然后滤干油盛出备用(图 3、4);5、将姜蒜片放入刚才的油锅中翻炒出香,倒入准备好的辣椒和花椒,转中火翻 炒至辣椒有一点点变色后倒入先前盛出的大肠继续翻炒一小会,放入料酒、酱油、 白糖、鸡精继续再翻炒一会至辣椒变成暗红色后关火盛出装盘即可(图 5、6)!

自腌咸蛋(组图)首先,选粗盐(细盐也行,好像没粗盐好)煮盐水,根据你的蛋量决定开水的份量,放盐是直到饱和为止(盐不再溶于水中) 即行。

待盐水凉后放鸡蛋(鸭蛋也行,个人喜欢)如果爱吃张飞眼(即腌出来的咸蛋蛋 黄是黑色,蛋白是白色)可以是热盐水下蛋,然后浸腌十五天,不必翻动蛋。

这个是我腌了半月后的咸鸡蛋,取了吃后,盐水仍然可以再放鲜蛋下去继续腌的。

大家看看吧,蛋黄好多蛋油哦,我这个是黄色的蛋黄,如果你想要红心蛋黄的可 以在煮盐开水时加上一把红茶叶一起煮盐水,蛋黄便会红色了,喜欢吃咸蛋的试 试吧!

糯米腊肉卷(组图)开水泡糯米,一个多小时后放蒸锅里面蒸 15-20 分钟

切腊肉葱,还有生菜,一定要保持生菜的完整 把生菜稍微烫一下,烫软

炒腊肉,把蒸好糯米放入,加生老抽鸡精盐(少许)料酒翻炒,加葱出锅

炒好了! 取半片煮好的生菜叶子,适量炒好的糯米

包好的样子 蒸大概 3、4 分钟

松松软软的椰子球(图解)

用料: 黄油 100 克,糖粉 130 克(我只用了 90 克,味道足够了),鲜奶 40 克,蛋黄 80 克,奶粉 20 克,椰蓉 270 克。

做法: 1、 黄油,糖粉一起搅拌,直至混合;

2、 分次加入蛋黄搅拌均匀; 3、 分次加入鲜奶搅拌均匀; 4、 加入椰蓉、奶粉拌匀(我的盆子比较小,所以我也是分次加入的)。

将拌好的椰蓉团搓成小圆粒(整个制作过程就数这一步最不爽了,好油好黏人哟, 只能忍了,椰蓉团比较散,用一次性手套或者是塑料袋不好做),把小圆粒排于 烤盘中入预热好的烤箱中。

上下火 120 度(我觉得有点低,家用烤箱的温度可能 达不到要求,所以我用了 140 度)烤到小圆粒变成金黄色就好了,我用了 35 分钟 吧!

好好吃哟,口感软软、香气十足!自家用的料货真价实,比以前吃的义利可强多 了!差别很明显的。

做了这么一盒子,比我想象的要少,不过也能吃上几天了!滋味排骨口留香(组图)

可乐排骨 材料:排骨 600 克、可乐 2 罐、姜片、葱、八角、老抽、盐。

做法: 1.将排骨洗净切寸状,然后飞水留用; 2.用花生油爆香姜片(3 片),再加入排骨爆炒; 3.然后将炒好的排骨放入瓦煲,再放少量八角和老抽、盐、可乐; 4.用中火煲至收汁就好,上台时放少量的葱段。

梅子蒜茸蒸排骨 材料:猪肉排 600 克、姜茸、葱花、蒜茸、生粉、酸梅 5 个、胡椒粉、白糖、黄 酒。

做法: 1.将排骨洗净斩成小块沥干水留用; 2.加适量的盐、黄酒、胡椒粉腌 15 分钟,酸梅用手抓烂,稍微地剁一下,加白 糖、蒜蓉拌均匀,糖溶化后,倒入排骨中,加干淀粉再拌匀; 3.把排骨平铺在碟子上,将水烧开,摆上蒸架,大火蒸 8~10 分钟至熟;

4.上桌时撒点葱花,浇 1 汤匙热油即可。

椒盐排骨材料:猪肋骨 750 克、葱、姜、红椒末、青椒末、鸡蛋 2 只、黑胡椒、味精、花 雕酒、椒盐。

做法: 1.将猪肋骨切成长形小段(5 公分)洗净,并用布将排骨的水份吸干留用; 2.然后进行腌制,加盐、黑胡椒、味精、花雕酒、姜末腌制 15 分钟; 3.油在烧制过程中,将主料调制一个蛋面糊,将它用小勺子搅拌均匀; 4.将腌制好的排骨均匀涂上鸡蛋糊放入滚油中,炸至金黄起酥捞起上碟; 5.加入切好的红椒末、葱白末、青椒末和适量的椒盐略微炒香之后,并均匀洒在 排骨上,那么这道菜肴就算做好了。

●蒸排骨时如果家中没有蒸笼可用碗代替,直接放到掺了水的锅里,水淹至碗高 的一半即可。

蒸时要不时往锅里加点水,免得水烧干了。

记得一定要加烧开的热 水,否则一冷一热,碗易炸开。

●椒盐排骨外面有一层蛋糊,所以下锅时,锅里的汁会马上变稠,这时要不停的 翻炒以防止沾锅。

汁一定要收干,当锅底基本都是油,排骨于排骨之间分开会拉 开一根糖丝时,汁就收得差不多了。

汁没收干会严重影响成品的光泽和口感.

 
 

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