排骨的营养价值,附最好吃的16种排骨做法

 时间:2018-06-27  贡献者:美食传道士

导读:最新历史版本 :排骨的16种做法 返回词条,排骨的营养价值,附最好吃的 16 种排骨做法。排骨的营养价值。 1、排骨富含肉。人食用畜肉的量远大于禽肉,这应该是由于兽类的体型远 大于禽类的缘故,故而能产生更多的肉。

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排骨的营养价值,附最好吃的 16 种排骨做法。

排骨的营养价值。

1、排骨富含肉。

人食用畜肉的量远大于禽肉,这应该是由于兽类的体型远 大于禽类的缘故,故而能产生更多的肉。

肉类几乎是最普遍受人喜爱的食物。

肉 类营养丰赡,味美,食肉使人更能耐饥;长期食用,还可以帮助身体变得更为强 壮。

此外,人食用肉类食物,可以刺激消化液分泌,助于消化。

因此,食肉与食 素的区别也引起了许多很难证明的解释,如食素使人安静,食肉使人勇敢。

排骨 除含蛋白、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼 儿和老人提供钙质。

2、排骨有很高的营养价值。

排骨具有滋阴壮阳、益精补血的功效。

熬汤来 放上葱,和一些相应的调味料,煮过后非常美味,也很有营养;只要我们提到排 骨,指的都是猪排骨。

猪排骨味道鲜美,也不会太过油腻。

猪排骨除含蛋白质、 脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提 供钙质。

3、特别的排骨部位含有不用的好处。

例如大排,大排是里脊肉和背脊肉连 接的部位,又称为肉排,多用于油炸,以肉片为主,但是带着排骨,除了增加分 量让肉片面积显得更大外, 油炸的时候也会增加大骨特有的香气,这也是炸肉排 的特色。

除了油炸,也可以卤大排,但是卤之前要经过煎或快速油炸的程序,作 用是封住大骨的血水, 免得烹调过程流出, 影响肉片和汤汗的色泽。

适合炸、 卤, 如果炸要切薄一点,如果卤要厚一点。

排骨想要做的美味下饭,无非是烧、蒸、炖三种方法,但要想做出适合自己的口 味还得看排骨与什么搭配。

常吃一种就会觉得不好吃了, 下面这 16 种排骨的做法, 让你这一年不停的换味, 再也离不开排骨。

1、红烧排骨原料:排骨 500 克 辅料:葱白 1 根,香叶 2 片,姜一小块,蒜 4 瓣,桂皮 1 块,大料 1 块,盐 1 小勺,冰糖适量,酱油 1 勺,食用油 1 勺,凉水适量,开水适量。

做法: 1.排骨凉水下锅, 不盖锅盖煮开。

用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来, 不 盖锅盖是为了让异味充分挥发。

2.开锅后会慢慢煮出血沫子,将血沫尽量撇干净后,将排骨捞出备用。

3.冰糖敲碎。

4.锅里放一点点油,放入冰糖,用小火炒糖色,火一定要小。

5.小火慢慢熬,熬到糖的焦香散发出来,颜色也变成浅褐色。

6.把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。

7.倒入少许酱油上色。

8.放入大料、香叶、桂皮, 姜片、葱段、拍过的蒜。

9、倒入开水没过排骨,盖上锅盖转小火炖 40 分钟。

10、汤汁还有三分之一时调入盐,中火收汁。

出锅盛盘。

2、糖醋排骨原料:排骨 500 克 辅料:葱一根、姜一小块、蒜 4 瓣、八角 1 块、花椒适量、盐半勺、醋 1 勺、糖 3 勺、酱油 1 勺、料酒 1 勺、冰糖适量、芝麻适量。

做法: 1.排骨切小块,冷水下锅,水开后撇去浮沫,加入葱姜蒜,八角,花椒,加少许 盐,几滴醋,转小火炖 1 小时左右。

2.捞出排骨,沥干水分。

3.盛出一小碗排骨汤备用。

4.锅中热油,加适量糖炒出糖色。

5.放入排骨,炒至上色后加入料酒,酱油,醋。

6.加入排骨汤,转小火闷 20 分钟左右,然后开大火收汁。

7.收汁过程中加入少许冰糖,汁收干后沿锅边再倒入少许醋。

8.出锅,撒上白芝麻。

3、粉蒸排骨原料:排骨 500 克,大米 100 克。

辅料:腐乳汁 1 勺, 老抽 1 勺,蚝油 1 勺,糖 1 勺,盐半勺,白酒 1 勺,葱半 根,姜一小块,八角 1 个,花椒适量。

做法: 1.排骨放水中清洗干净,捞出沥干水分,加入白酒,撒上切片的葱姜腌制 15 分 钟。

2.将葱姜拣出,加入腐乳汁 1 大勺、老抽 1 小勺、蚝油 1 小勺、糖 1 小勺、盐 1/2 小勺,然后搅拌均匀,一旁腌制 3.将葱姜拣出,加入腐乳汁 1 大勺、老抽 1 小勺、蚝油 1 小勺、糖 1 小勺、盐 1/2 小勺,然后搅拌均匀,一旁腌制。

4.将事先淘好并晾干的大米放入无油无水的炒锅中, 将八角、 花椒、 小红椒放入, 小火慢慢翻炒大米,直到大米微微发黄即可关火。

5.将大米连同八角等一起放入料理机中打碎成颗粒状米碎, 将米碎倒入排骨中抓 拌均匀,使每块排骨表面均匀沾着米碎。

6.高压锅 30 分钟,蒸好后拿出即可。

4、可乐排骨原料:排骨 500 克,可乐一罐。

辅料:葱半根,花椒适量,姜一小块,八角一个,桂皮一小块,香叶 2 片,老抽 1 勺,食用油一勺。

做法: 1.肋排洗净,放入清水锅里,大火烧开,撇去浮沫,捞出,用热水冲洗干净。

2.炒锅置火上,放油,烧至 5 成热,放入姜片、葱爆香。

3.倒入焯过水的肋排,翻炒,倒入老抽,放入八角、花椒、香叶和桂皮。

4.最后倒入可乐一瓶,沫过肋排,大火烧开,转小火炖 40 分钟即可。

5、莲藕炖排骨原料:排骨 500 克,莲藕 1 个。

辅料:香葱 2 棵,生姜 1 块,料酒 1 大匙,胡椒粉 1 小匙,精盐 2 小匙,味精 1 小匙。

做法: 1.排骨洗净,砍成 3 厘米长的节。

2.刮尽莲藕表面的粗皮,切成块,洗净。

3.生姜洗净切成两半。

锅内放适量水,放入半块生姜、香葱、料酒,烧沸后,下 入排骨,氽水后捞出待用。

4.炒锅置火上,加水,下入排骨、半块生姜、香葱,用大火烧沸,去尽浮沫后改 用小火,炖约 20 分钟。

5.把莲藕、排骨及汤汁一起倒进砂锅,再炖 30 分钟,拣出生姜、香葱不用,放 精盐、胡椒、味精即可。

6、芋头烧排骨原料:排骨 500 克,芋头 2 个 辅料:葱半根,姜一小块,蒜 4 瓣,大料一个,花椒适量,五香粉适量,老抽一 勺,糖一勺。

做法: 1、排骨剁好段儿,洗净,冷水下锅大火烧沸,撇去血沫。

2、放入葱姜花椒大料,转小火,炖 40 分钟。

3、捞出排骨控干水份。

4、芋头切小块。

5、锅里放少许油烧热,放入蒜片炒香,放入芋头块。

6、待芋头稍微变成金色,放入煮好的排骨,少放一点五香粉,炒匀。

7、加一点儿老抽继续大火翻炒,直至均匀上色。

8、加入一勺砂糖,加入适量的水,炖 20 分钟左右。

9、待芋头熟透,加入盐调味,汤汁收干即可。

7、酸豆角排骨原料:排骨 500 克,酸豆角 100 克 辅料: 姜一块,葱半根,花椒粉适量,五香粉适量,芝麻油半勺,生抽 1 勺, 盐 1 勺。

做法: 1、 酸豆角切成小段。

2、排骨洗净滤干水份,加入腌料拌匀腌制 1 小时左右。

3、锅里倒适量的油,油热后放入一些大葱末、姜末,然后倒入酸豆角翻炒。

4、炒好的酸豆角放一半在碗底。

5、放上腌好的排骨。

6、再倒入余下的酸豆角。

7、放锅里蒸制,水开后蒸 40 分钟左右。

8、干锅排骨原料:排骨 500 克,洋葱半个。

辅料:姜一小块,蒜 6 瓣,葱半根,干辣椒 4 根,料酒 2 勺,盐 2 勺,淀粉 2 勺,生抽 1 勺,糖 1 勺,花椒适量,豆瓣酱 1 勺。

做法: 1.排骨事先用水泡个 10 分钟,去血水。

然后洗净后,放到容器中加一茶勺盐。

2.加两大勺料酒,葱花和姜片,腌制 10 分钟后,加入一大勺淀粉,拌匀。

3.锅内热油,油稍多一些,放入排骨炸到表面金黄~~最好再复炸一次,这样排骨 会更酥。

4.锅内加少许油,加入姜蒜,干辣椒,花椒,炸香。

5.加入大勺豆瓣酱,炒出香味,加入排骨,进行翻炒。

6.加入洋葱翻炒。

7.加入料酒,生抽,一勺盐,半勺糖,炒至青椒断生后,加入鸡精,就可以出锅 啦,最后可以撒上芝麻点缀一下,味道更香。

9、椒盐排骨原料:排骨 500 克,面粉 100 克,鸡蛋 2 个 辅料:椒盐 2 勺,料酒 2 勺,葱花适量,盐 2 勺。

做法: 1.排骨洗净切块,加盐和料酒腌 30-40 分钟。

2.等待的时间可以将葱切好备用。

3.鸡蛋打散,加入面粉,再加入水,调成有稠度的面糊。

4.锅内倒油,烧热。

5.将排骨均匀的沾上面糊。

6.将排骨放进锅中,一定要油够热才行,当一面的面糊成型了之后翻面,中小火 继续炸。

7.煎到表面金黄就可以了, 将排骨取出, 撒上椒盐和葱花, 不要急着吃, 会烫去。

如果想让排骨更好吃,泡发更大一点,可以加些酵母。

8.剩余的面糊不想浪费也可以炸一下。

10、土豆烧排骨原料:排骨 500 克,小土豆 500 克 辅料:花椒适量,八角 1 块,酱油 2 勺,葱 1 根,姜一小块,老抽 1 勺,盐 2 勺。

做法: 1、用老抽腌排骨。

腌制时间不用太久,反正先准备排骨,然后利用腌的时间准 备配菜。

2、土豆切块(如用小土豆可以不切),不要太大不要太小。

太小会烂成泥。

3、麻油煸姜片,待四周稍稍卷起,下花椒和干辣椒爆香。

其过程很呛人,请把 抽油烟机开起来。

怕呛得的同学可以晚点排骨和干辣椒一起下, 没有那么呛了就。

4、爆香一下就把腌得得排骨下锅了。

排骨炒的差不多的时候,下米酒或料酒。

这样之后肉不会老。

5、然后加水盖过排骨一倍半(等会炖一段时候后要加土豆,所以要注意水不能 太少)喜欢用汤沾馒头米饭的朋友可以多下点水,太多也不好。

6、待水开了之后,捞去浮沫。

转中火。

下适量的酱油膏或生抽。

炖 20 分钟。

7、20 分钟后加土豆。

大火烧开后转中火。

再炖 20-30 分钟. 8、待水收的差不多,撒香葱和香菜。

起锅啦。

11、玉米烧排骨原料:排骨 500 克,甜玉米 2 根,花生米一把。

辅料:姜一小块,小葱适量,冰糖一小把,生抽 2 勺,料酒 2 勺,八角一块,桂 皮一块,盐 2 勺,食用油适量。

做法: 1.排骨冷水下锅,放入姜片和适量的料酒焯水,去除血沫; 2.锅中放入少量的油和冰糖炒小火糖色; 3.炒到冰糖完全融化, 呈棕色,下入焯过水的排骨; 4.继续小火煸炒,直至排骨上色且里面油脂部分煸炒出; 5.加入没过原材料的开水, 加入少量的料酒、生抽、八角和桂皮; 6.大火烧开后再转为小火,下入小葱结,盖上盖, 炖上十五分钟; 7.加入玉米段和花生米, 盖上盖, 再炖上十分钟;

8.揭开盖,加入盐和胡椒粉等调味料,大火收汁即可; 12、排骨炖豆角原料:排骨 500 克,豆角 200 克,土豆 2 个 辅料:花椒适量,八角一个,酱油 2 勺,盐 2 勺,食用油适量。

做法: 1.土豆、排骨、豆角过油待用。

2.用花椒八角把油炸香。

3.下排骨,加酱油翻炒一会儿,加水,下土豆改中小火。

4、待汁快收干时下豆角焖制,盖盖儿小火焖一下。

5、焖制 5 分左右大火收汁出锅装盘。

13、腐乳烧排骨原料:排骨 500 克,腐乳 3 块。

辅料:酱油 1 勺,糖适量,小葱 5 根,姜一小块,八角一小块,料酒 2 勺,芝麻 油 1 勺。

做法: 1、排骨用水充分泡洗,凉水下锅,加姜片料酒焯至肉变白。

2、将焯好的肋排捞出冲洗干净,葱姜切片,准备八角。

3、红腐乳加少许汤汁用勺压碎备用。

4、锅中放适量油,入葱姜爆香后加入排骨翻炒。

加入适量水,八角、少许糖。

5、加入调好的红腐乳汁和红烧酱油大火煮开后十分钟转中小火慢煮。

6、至汤汁快要收尽,加入少许芝麻油关火即可。

14、南瓜烧排骨原料:排骨 500 克,冬瓜 200 克 辅料:生抽 2 勺,老抽 2 勺,盐 1 勺,料酒 2 勺,桂皮 1 块,八角一个,冰糖适 量,葱姜蒜适量。

做法: 1、排骨洗净,入开水锅中焯去血沫,再清洗干净,冬瓜去皮切块。

2、锅中放油,加入八角、桂皮、姜片、蒜片,爆出香味后下入排骨,翻炒几下 后下入两小勺料酒,炒匀,再加入两小勺老抽、一小勺生抽,适量的冰糖、盐、 炒匀。

3、加入热水,烧开后舀去浮沫,然后盖上锅盖,转小火炖约 40 分钟。

(热水要 一次加够,抹过肉面即可) 4、下入冬瓜,再煮约 10 分钟至冬瓜熟后下入葱段炒匀即可。

15、番茄烧排骨原料:排骨 500 克,番茄 300 克 辅料:青椒两个,耗油一勺,生抽半勺,老抽一勺,盐一勺,白糖一勺,番茄酱 一勺。

做法: 1、番茄切块,青椒切块,姜切片。

2、排骨切小块,焯水捞出备用。

3、锅里放一点油,把排骨煎微黄,放入姜片炒出香味。

4、放入番茄酱,蚝油,老抽,生抽,白糖炒匀。

5、兑入开水淹没排骨,大火烧开转小火烧 30 分钟。

调入盐。

6、大火收汁不要收干,稍微留一点。

7、放入番茄青椒大火炒断生即可。

16、豆豉蒜蓉蒸排骨原料:排骨 500 克,整头蒜 2 个,豆豉 30 克。

辅料:小红椒 3 个,香油 1 勺,糖 1 勺,盐 1 勺,水适量。

做法: 1.排骨洗净沥干水份,豆豉剁成碎粒,蒜剁成蓉,小米辣剁碎。

2.排骨内加入盐、糖、碎豆豉,蒜蓉用手抓匀。

3.分两次加入水,用手抓匀,最后加入豆粉,香油抓匀,腌制 1 小时以上。

4.入锅蒸,上汽后蒸 20 分钟,排骨最好铺平蒸,不要有重叠,这样不容易熟透。

5.蒸好后出锅撒上小红辣椒碎即可。

 
 

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