烹饪做菜方法,菜的做法大全

 时间:2020-08-14  贡献者:yozrun.com

导读:不会做饭就 卷 菜吃 各种卷菜制作方法,爆炒圆白菜【原料】圆白菜一颗,葱,姜,蒜,干辣椒,花椒。 【制作】1. 圆白菜手撕成小片状,然后洗干净,沥干水分。把葱、姜、蒜切成末待用。 2. 在锅内加适量油,放入干辣

不会做饭就 卷 菜吃 各种卷菜制作方法
不会做饭就 卷 菜吃 各种卷菜制作方法

爆炒圆白菜【原料】圆白菜一颗,葱,姜,蒜,干辣椒,花椒。

【制作】1. 圆白菜手撕成小片状,然后洗干净,沥干水分。

把葱、姜、蒜切成末待用。

2. 在锅内加适量油,放入干辣椒段、花椒炒香,再加葱、姜、蒜末略炒;下圆白菜片煸炒。

3. 加些酱油,少许陈醋、白糖、精盐、鸡精,调好味,炒几下即可出锅。

青椒土豆丝【原料】青椒,土豆,葱花,姜末。

【制作】1. 青椒洗干净,然后青椒用刀拍一下,这样切起来比较好切。

2. 土豆用刨子去皮切丝,放在冷水中,再向水中加少许醋,可使土豆不变色。

3. 将油锅烧热,然后放油,然后放入葱花姜末炝锅,闻见葱花的香味便放入青椒丝翻炒。

4. 青椒煸炒 1 分钟盛出来。

锅中少许底油,将土豆丝放入锅中煸炒,待土豆变成半透明状, 放入青椒丝。

5. 加盐煸炒 1 分钟就可以出锅了,出锅也可以加几滴醋。

酸辣土豆丝【原料】土豆 2 个,干辣椒,花椒,大葱段,姜丝。

【制作】1. 用刨子把土豆去皮,然后切丝。

2. 土豆丝切好,过冷水去淀粉,换几次水,这样口感脆。

3. 热油锅,油温热时,把花椒粒放进去,炸十几秒出香味后把花椒捞出不要。

4. 再把干辣椒,葱段,姜丝放入爆出香味。

5. 倒入沥过水分的土豆丝,炒至八成熟时加入精盐、味精调味,再淋上香油和白醋,炒熟 即可。

西红柿炒鸡蛋【原料】西红柿两个,鸡蛋 3 个,葱花。

【制作】1. 将西红柿洗净后用沸水烫一下,去皮、去蒂,切片待用。

用沸水烫西红柿是一 个小窍门,时间几秒钟就可以了,西红柿皮就可以很轻松的被撕下来了。

2. 将鸡蛋打入碗中,加盐,用筷子充分搅打均匀待用。

3. 锅里放油 3 汤匙烧热,将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。

4. 将剩余的油烧热,下西红柿片煸炒,放盐、糖炒片刻,倒入鸡蛋翻炒。

5. 翻炒几下出锅即成,可以稍微加点葱花配配色。

西红柿烧豆腐【原料】嫩豆腐一盒,西红柿两个,葱花,淀粉。

【制作】1. 豆腐切块,还没有用的时候用水泡起来,水里加点盐。

西红柿切块。

2. 将炒锅放入油,烧热后放入西红柿炒 1~2 分钟。

3. 把豆腐放入,加入精盐和白糖、加小半碗水烧个 5 分钟这样。

豆腐会微微发胖,应该也 入味了,撒点鸡精。

4. 把水淀粉搅匀调入锅中勾芡,成熟色后,撒点葱花配色盛盘。

红烧豆腐【原料】豆腐,豆瓣酱,辣椒酱,水淀粉,葱段。

【制作】1. 豆腐买回来冲洗下,然后豆腐切块。

2. 锅中烧水,水开倒入豆腐焯水,水开后捞出豆腐待用。

3. 锅中底油,油热放葱段,豆瓣酱,辣椒酱,爆香一下,20 秒就可以了。

4.锅中加半碗水,加些盐,少些酱油,水开倒入豆腐。

5.大火烧 3 到 4 分钟这样,就可以勾芡起锅。

脆皮豆腐【原料】豆腐,番茄酱,淀粉,白醋。

【制作】 1.将豆腐切成 5cm 见方的大块, 切的时候力度要柔一些, 不要切碎了, 小心再小心。

2.将切好的豆腐放入装有干淀粉的盘中,用手去翻拍豆腐,使淀粉均匀地裹住豆腐。

手一定 要干爽,否则会黏手,造成豆腐碎开。

3.锅中放多些油,待烧至七成热时,转中火。

倒入裹好粉的豆腐块,炸时用大勺在锅中慢慢 搅动,这样豆腐就不会黏在一起了。

豆腐块炸成金黄色后捞出,沥去油分摆入盘中。

4.炒酱,锅中留一点底油,一点就行了,倒入番茄酱,多倒点没事。

倒白醋,加点糖。

开就 可以勾点欠了。

熄火搅动一下,就可以浇在炸好的豆腐上了。

清炒西兰花【原料】西兰花,胡萝卜。

【制作】1. 西兰花把根稍微切掉点,然后用手掰成小朵就行了,然后洗一下。

胡萝卜洗一 下,可以去皮也可以不去,切片。

2. 锅中烧水,水开加点盐,倒入西兰花过一下水,1 分钟就可以捞起了,时间不要太长。

水 再次开的时候倒入胡萝卜,过水一分钟捞起。

3. 锅中底油,油热倒入西兰花和胡萝卜,大火翻炒 2 分钟,然后加少许盐,鸡精,翻炒就 可以起锅了。

1

丝瓜烧毛豆米【原料】丝瓜 2 根,毛豆米,干红辣椒。

【制作】1. 丝瓜去皮洗干净,切滚动片,毛豆洗干净。

2. 毛豆下开水中,加点盐烧 4,5 分钟这样,捞出。

3. 锅中少许油,油热倒入丝瓜翻炒 30 秒这样,倒入毛豆米,加点盐,干红辣椒翻炒,可以 适量的加些水的。

这个菜时间不要炒长了,几分钟就可以了,出锅前加点鸡精就可以了。

丝瓜炒蛋【原料】丝瓜 2 根,鸡蛋 3 个,姜末。

【制作】1. 丝瓜切滚刀片。

2. 锅中烧水,水开倒入丝瓜焯水。

倒入丝瓜后,水再次开就可以捞出来了。

3. 将鸡蛋打入碗中,加盐,用筷子充分搅打均匀待用。

锅里放油 3 汤匙烧热,将鸡蛋放入 锅中炒熟盛出待用。

4. 锅中底油,油微热放姜末爆香,倒入焯过水的丝瓜,加盐翻炒。

5. 大火翻炒 30 秒后,就可以加待用的蛋花。

一起混炒也不要太长时间,20-30 秒也就可以 出锅了。

洋葱炒鸡蛋【原料】洋葱 3 个,鸡蛋 3 个,姜片。

【制作】1. 洋葱洗干净去皮切丝。

2. 把鸡蛋加点盐划散。

锅中底油,油热,倒入蛋液炒蛋,然后弄成蛋花盛起来待用。

3. 锅中倒入底油,油热加一点姜片爆香一下,倒入洋葱翻炒十来下,然后加盐,鸡精再翻 炒几下。

4. 然后盖盖子闷,目的是去除辣味,两分钟后揭盖把鸡蛋倒入翻炒几下就可以了。

金针菇炒鸡蛋【原料】金针菇一把,鸡蛋 2 个,葱花,蒜泥。

【制作】1. 金针菇稍微切去点老根,洗净沥干水,然后对半切一下。

2. 将鸡蛋打入碗中,加盐,用筷子充分搅打均匀待用。

锅里放油 3 汤匙烧热,将鸡蛋放入 锅中炒熟盛出待用。

3. 锅中底油,油热下葱花,蒜泥爆香,倒入金针菇翻炒几下。

4. 倒入待用的鸡蛋,炒至金针菇变软后,加点酱油,盐翻炒匀,然后撒些葱花就可以了2

菠菜干丝【原料】菠菜,豆腐皮,蒜末。

【制作】1. 菠菜洗干净,豆腐皮切丝。

2. 锅中油稍微多一些,油微热倒入多一些的蒜末爆香一下。

倒入菠菜和干丝同时翻炒,要 不停的翻炒哦,把菠菜炒瘪下去。

3.大火快炒就行了,时间不要太长,不然水分出多了不太好吃,加点盐,鸡精就可以起锅了。

糖醋藕片【原料】鲜藕,枸杞,姜末,水淀粉。

【制作】1. 藕去皮切片,放入冷水中冲洗几次,浸泡,枸杞洗净。

2. 锅中烧开水,放入藕片和枸杞,煮 3-4 分钟,捞出沥水。

3. 将 2 茶匙醋,2 汤匙糖,盐和 1/2 茶匙水淀粉混合均匀成调汁儿。

4. 锅中倒入适量油,烧热后加入姜末爆香,将藕片和枸杞倒入锅中,翻炒均匀后,倒入调 好的汁,小火收汁儿即可。

香菇冬瓜【原料】香菇,冬瓜,小虾米,姜丝。

【制作】1. 新鲜香菇去底部的根,切块。

冬瓜去皮,洗净切片。

虾米用凉水泡一下待用。

2. 锅中入油煸香姜丝,放香菇和冬瓜煸炒,倒入半碗水煮开。

3. 大火烧冬瓜和香菇四五分钟后微烂,倒入虾皮混炒下,加入盐、淋上香油,撒上葱花即 可。

清炒冬瓜虾皮【原料】冬瓜,虾皮,葱,姜,蒜,花椒。

【制作】1. 冬瓜去皮切片,虾皮用水冲洗一下,备好葱姜蒜沫。

2. 锅中底油 ,油八层热的时候放两至三粒花椒,再放葱姜蒜炒出香味后,把冬瓜片倒入锅里 编炒二分钟左右。

4. 加小半碗水,加少许盐,大火烧冬瓜微烂后倒入虾皮,混炒后撒些葱花即可上桌。

香菇菜央【原料】干香菇,小青菜秧,姜丝。

【制作】1. 香菇用水泡开,香菇泡开后去蒂,然后对半切开。

2. 锅中放底油,油热放姜丝,爆香一下,放入香菇。

加点盐,酱油炒几下出锅待用。

3. 锅中放底油,油热,下青菜煸炒一分钟。

然后倒入待用的香菇片,放少许盐,翻炒几下 就可以出锅了。

3

毛豆炒雪菜【原料】毛豆 200 克、雪菜 100 克、小红尖椒适量、姜末。

【制作】1.毛豆洗净去外皮沥水,雪菜充分洗去表面盐份,挤出水份;将雪菜切成小段。

2. 锅内倒适量油,大火加热至 6 成热时,放入姜末和毛豆煸炒出香味。

毛豆翻炒 4,5 分钟 左右(毛豆一定要炒熟才可以,中途可以加入少量清水,以免粘锅) 。

3. 倒入切好的雪菜,翻炒均匀。

放入切好小段的小红尖椒,调入少量的盐、糖快速翻炒(如 果雪菜特别咸,盐可以不用放) 。

4. 最后根据自己口味可加入少许鸡精,炒匀后关火即可。

韭黄炒香干【原料】韭黄一把,小香干 14 块。

【制作】1. 韭黄洗干净切段;香干洗一下,切条待用。

2. 锅中放底油油七成热时放香干,倒入酱油,加盐翻炒 30 秒起锅待用。

3. 锅中重新放少许底油,油热倒入韭黄加盐大火煸炒一下,倒入待用的香干翻炒均匀即可。

酸辣白菜粉丝【原料】白菜一棵,粉丝一把,姜丝,葱花,辣椒。

【制作】1. 粉丝用温水泡起来待用,白菜洗净切好。

2. 锅中放水,水开倒入白菜,加盐过一下水,30 秒后就可以捞出了。

3. 锅中放底油,油热,放姜丝,葱花,剁碎辣椒,爆香一下。

倒入焯好水的白菜,加盐煸 炒,使白菜瘪下去。

4. 瘪下去后,加点酱油、醋,然后盖盖子烧个 1 分钟,白菜容易出水,所以不要加水了。

5. 然后加泡好的粉丝,不用刀切段了,倒入锅中,自己用锅铲把粉丝粉两段就可以了。

再 加点盐,味精,翻炒一分钟就可以出锅了。

韭菜炒粉丝【原料】韭菜,粉丝,干辣椒。

【制作】1. 韭菜洗干净切段,粉丝用温水泡软,剪短。

2. 炒锅倒油烧热,加干红辣椒,倒入韭菜大火翻炒。

3. 韭菜炒到八分熟的样子,倒入粉丝,加盐混炒几下就可以了。

4

娃娃菜粉丝【原料】娃娃菜 2 颗,粉丝一把,蒜。

【制作】1. 娃娃菜洗净沥干水,把根切掉。

粉丝用清水浸泡 30 分钟,然后切成两段。

2. 把粉丝铺入碗底,然后把娃娃菜码在粉丝上。

3. 烧热锅内少许底油,以小火爆香蒜蓉,注入一碗清水或者鸡汤,加入少许酱油,盐和麻 油烧开后,熄火浇在娃娃菜上。

4. 烧开锅内的水,放入娃娃菜大火隔水清蒸 10 分钟。

娃娃菜极易煮熟,下锅清蒸时间不宜 长,尤其是煮汤的时间要控制好,否则会煮得软烂又不好吃。

5. 最后往蒸好的粉丝娃娃菜上,淋入 1 匙酱油熄火焖 2 分钟,便可上桌。

金玉满堂【原料】罐装玉米,黄瓜,胡萝卜,葱段卜,水淀粉。

【制作】1. 黄瓜,胡萝卜洗干净切丁。

2. 玉米罐头打开,把里面水倒掉。

玉米粒和黄瓜粒,胡萝卜粒放在一起待用。

3. 锅中倒水,水开倒入待用的三样菜,加盐焯水一分钟后捞起。

4. 锅中放底油,油热放葱段,倒入焯过水的这些粒,加盐大火翻炒 30 秒。

5. 加入一点点水淀粉就可以起锅了。

香甜黄瓜玉米粒【原料】黄瓜 1 根,甜玉米 1 根,牛奶。

【制作】1. 黄瓜刷净后切成 1cm 见方的小丁,将新鲜的甜玉米,用刀子取下玉米粒。

2. 锅中倒入油,大火加热,待油温 5 成热时,先放入玉米粒炒 1 分钟,再放入黄瓜丁,然 后撒入盐,翻炒均匀,淋入牛奶,最后加入黑胡椒碎,继续炒 30 秒,即可出锅。

地三鲜【原料】茄子、土豆、青红椒各 1 根、葱末 15 克、蒜末 30 克。

调料:生抽 2 茶匙、糖 1/2 茶匙、盐 1/4 茶匙、料酒 1 汤匙、清水 2 汤匙、水淀粉 1 汤匙、 香油 1/4 茶匙 【制作】1. 将土豆去皮切成厚片,茄子带皮切块,青红椒切成三角形,大葱和大蒜,都切 成末备用。

2.取一只小碗,倒入生抽,糖,盐,料酒,清水和水淀粉做成芡汁。

3.锅中多倒一些油,大火加热至 8 成热时,分别将土豆片和茄子块炸成金黄色后捞出。

4.锅中留一些底油,大火加热,待油 7 成热时,放入葱末和一半的蒜末,炒香之后,放入炸 好土豆片,茄子块和青红椒块,翻炒半分钟。

5.最后,将提前调配好的芡汁倒入,用大火快速翻炒 1 分钟即可,出锅前撒入另一半蒜末即 可。

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盐水毛豆【原料】毛豆一斤,干辣椒,花椒,姜片,八角。

【制作】1.毛豆要仔细清洗,先洗掉泥土,后洗掉浮毛。

2. 用剪刀剪掉毛豆两头,虽然麻烦,但为了更好的效果,我觉得值。

这样会比较好入味。

3. 锅中倒入清水,放入几个八角,一些花椒,几片生姜和几个干辣椒。

大火烧开后,放入剪 好角的毛豆,放入盐开锅后,中小火煮五分钟,时间不要太久。

4. 五分钟过后关火,用余温来焖熟毛豆。

焖好的毛豆带汤盛入碗中,盖上保鲜膜,放入冰 箱冷藏一晚后吃,味道更佳哦。

红烧茄子【原料】茄子,干辣椒,蒜。

【制作】1、将茄子洗干净切成滚刀块。

2、把油加热,将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。

3、锅内放入两勺油,爆香干辣椒和蒜,然后放入炸好的茄子。

4、加酱油、糖、酒,翻炒一下。

5、稍微加点水,加点盐,收一下汤汁。

6、起锅前加点鸡精,撒点葱花就可以了。

鱼香茄子【原料】长茄子 1 个,泡椒 4 个,葱 1 段,姜 1 块,蒜 2 瓣。

【制作】1、将酱油 10ML,米醋 20ML,料酒 5ML,糖 10 克,水,淀粉 20ML 全部混合做成 汁 2、茄子洗净切块, 泡椒、葱、姜蒜分别切碎 3、锅中不要倒油,将茄子块放入锅中干煸,不断翻炒至茄子颜色变深,有些变小时盛出 4、锅中倒入少许油,放入姜、蒜碎爆出香味,倒入切碎的泡椒,炒出香味 5、倒入已炒过的茄子,翻炒几下 6、倒入调味汁、翻炒待汤汁变浓稠 7、撒入葱花即可出锅。

肉末茄子【原料】茄子 3 个,肉末,蒜末。

【制作】1、茄子洗净切成条块状。

2、茄子放入油锅里炸 3 到 4 分钟,炸然后捞起。

第二遍炸把锅中的油烧热,里面的水分烧 掉,烧到油不冒沫泡为止,然后再次倒入茄子,这时候可以看见油翻滚的很厉害。

这步其实 很重要,第二遍炸能把茄子里吸收的油给逼出来,但记得炸的时间不要长,30 秒这样就可 以捞出来出来了。

3、锅中放油,然后放入蒜末,炒香后倒入肉末煸炒 1 分钟这样,倒入酱油,将炸好的茄子 倒入,翻炒几下,让茄子都能裹上酱油色,稍微加点水,加点盐,烧开加点鸡精,撒点葱花 就可以装盘了。

6

干煸四季豆【原料】四季豆 1 斤,干辣椒,蒜头多一些,姜丝。

【制作】1. 四季豆洗净,去两头,把筋撕掉,然后沥干水分,一定要干,不然炸四季豆的 时候会有油溅出来的,很危险的。

干辣椒切小段,蒜头用刀拍一下。

2. 锅中稍微放多些油,用大火炸四季豆,大概 3,4 分钟这样,炸至外皮微皱即捞出盛起, 滴去油份。

没有熟透的四季豆会引起食物中毒,所以在炸的时候一定要将其炸透了。

3. 把四季豆捞出后,把锅中多余的油,装到碗中,锅中留点底油,油热倒入干辣椒,蒜头, 姜丝爆香一下。

4. 倒入捞出的四季豆,加少许酱油,放糖,盐,鸡精(鸡精不推荐多吃),翻炒均匀就可以啦。

四季豆炒肉丝【原料】四季豆,肉丝,大葱段,干红辣椒。

【制作】1. 用盐和料酒把肉丝腌制 10 分钟。

2. 四季豆去筋切段,锅中水烧开,倒入切好的四季豆,加盐焯一下水,2 到 3 分钟捞起来。

四季豆不太容易熟,最好焯一下水。

3. 锅中底油,油热放葱段,干辣椒爆香一下,倒入腌制好的肉丝,煸炒开至肉丝发白。

4. 倒入焯过水的四季豆,加盐大火炒 3 分钟这样就可以起锅了。

四季豆炒香肠【原料】四季豆,香肠 1 根,蒜末。

【制作】1. 将四季豆洗净,摘去两头,撕去老筋;香肠用温水泡五分钟,然后切成片。

2. 锅中加水烧开, 下入四季豆, 煮熟后捞起沥干。

(四季豆内含有大量的皂苷和血球凝集素, 因此烹制时必须加工熟透才能食用,否则易发生中毒。

) 3. 锅内倒入少许油烧热后,放入蒜末爆香,倒入香肠调入少许料酒和酱油,小火翻炒 1 分钟 捞出。

4. 锅中倒适量油,下入蒜末和四季豆煸炒。

炒至四季豆表皮呈微皱状,有些许 “虎皮”,加 适量盐调味。

此时下入香肠片,翻炒均匀,继续炒 3 分钟左右即可。

油焖茭白【原料】茭白、葱。

【制作】1. 茭白剥去外壳,洗净剖开切成寸段。

2. 炒锅烧热后放油至 8 分热,下茭白煸炒 2 分钟。

3. 放入酱油、盐、白糖调味,加入适量清水烧开。

4. 中火焖烧至茭白入味,颜色红亮,撒上葱花,淋些香油即可。

7

茭白炒肉片【原料】茭白 2 根,肉片,姜片。

【制作】1. 肉片用盐,料酒腌制 15 分钟待用。

2. 茭白洗净,剥去皮去根切片。

3. 锅中放底油,油热,加姜片爆香一下,倒入腌制好的肉片煸炒发白,然后加入酱油,料 酒煸炒几下就可以盛起来待用。

4. 锅中放少许底油,油热倒入茭白大火煸炒,加盐煸炒至茭白发软。

觉得比较干的话,可 以少加点水的。

5. 然后再次倒入待用的肉片,混炒下加点葱花即可装盘。

茭白肉丝【原料】茭白,肉丝,葱末,姜末,干红辣椒。

【制作】1. 将猪肉顺切成丝用料酒,少许盐,一点水淀粉拌匀腌制 10 分钟。

茭白剥去皮去 根,切成细丝。

2. 锅烧热,放油。

油五成热的时候,放点葱末,姜末,小干辣椒爆香一下,然后倒入肉丝, 加料酒和盐煸炒断生。

3. 可以把煸好的肉丝先盛起来,这是为了保持肉比较嫩,也可以不要盛直接放茭白。

锅中 放少许底油,油热倒入茭白大火加盐煸炒。

觉得比较干的话,可以少加点水的。

4. 倒入肉丝混炒一下,加点鸡精就可以起锅了。

莴笋炒肉片【原料】莴笋,肉,姜,干辣椒。

【制作】1、莴笋洗干净切片,肉也切片待用。

莴笋用盐腌 2 到 3 分钟,这样莴笋吃起来更 脆。

腌好后冲洗干净,沥干水份待用。

2、锅中油热,放姜片,倒入肉片大火煸炒发白。

3、加点料酒,少点几点酱油继续翻炒 1 分钟。

4、倒入莴笋,加些小干辣椒,加盐,大火翻炒 2 分钟。

5、然后加点鸡精就可起锅了。

青椒肉丝【原料】青椒,肉丝,姜。

【制作】1. 肉丝洗干净,加一匙豆瓣酱,这是重点。

然后加点酱油,淀粉,少些油,然后 抓一下,腌制 15 分钟。

2. 肉用豆瓣酱腌制出来,味道比较香。

青椒洗干净,切丝。

3. 锅中底油,油热加入姜丝爆香一下,倒入腌制好的肉丝,大火翻炒 2 到 3 分钟可以先盛 起来。

4. 然后把锅洗一下,在加点油,油热倒入青椒煸炒 1 分钟。

倒入待用的肉丝,加盐一起翻 炒 2 分,然后加鸡精起锅。

8

韭黄炒肉丝【原料】韭黄,肉丝,姜片。

【制作】1. 肉切细丝,加盐,酱油,料酒腌制十分钟。

韭黄洗干净切段。

2. 锅中放底油,油七成热加姜片爆香一下,倒入腌制好的肉丝煸炒一分钟,烹点料酒和酱 油就可以装起来待用。

3. 锅重新洗一下,再倒点底油,油热大火倒入韭黄段翻炒,翻炒到韭黄有些发软的时候倒 入待用的肉丝。

4. 加少许盐,翻炒均匀即可出锅。

木耳炒肉丝【原料】干木耳,肉丝,姜丝,淀粉。

【制作】1. 肉丝用盐,料酒,淀粉腌制 15 分钟。

干木耳先泡起来,等发好了去蒂切片。

2. 锅中底油,油热放姜丝爆香一下,倒入肉丝煸炒发白,然后倒入木耳继续翻炒 1 分钟。

3. 加点盐,稍微加点水,开了就可以加点鸡精起锅了。

蒜苗炒肉丝【原料】蒜苗,肉丝。

【制作】1. 蒜苗洗干净,切段。

2. 油锅热后,先放入肉丝煸一下,然后加点料酒和酱油,少许盐接着煸炒一下。

3. 倒入蒜苗加一点点糖,一点点水,少许盐大火翻炒一下。

4. 加点鸡精就可以起锅了,蒜苗不要炒缩水了,如果皮皱皱的就是炒老了,会不好吃。

雪菜肉丝【原料】雪菜,肉丝。

【制作】1. 肉丝洗干净用盐,料酒,淀粉腌制 15 分钟。

2. 锅中底油,放入肉丝煸炒几下,倒点料酒,加酱油,继续煸炒使肉丝上色。

喜欢吃辣的 可以适当加点干红辣椒。

3. 然后倒入雪菜翻炒几下,稍微加点水,大火收汁即可。

花菜烧肉【原料】花菜一颗,肉片,葱丝,姜丝。

【制作】1. 花菜用手掰小朵洗干净,鲜肉切成小片。

2. 锅中水开,加点盐花菜过水焯一下。

3. 在热锅里倒入适量油烧热,然后放入葱丝和姜丝炒香,倒入肉片煸炒。

4. 肉片放入锅中翻炒一会,然后放入少许料酒、酱油、少许醋继续翻炒。

5. 将焯水好的花菜放入锅中跟肉一起翻炒,待锅中的菜基本均匀混合后加入适量的水将菜 闷一会,待花菜炒熟之后放入适量食盐翻炒。

6. 水基本烧干的时候起锅,加点葱花,鸡精就可以起锅了。

9

黄瓜鸡丁【原料】黄瓜一根,鸡丁,花椒。

【制作】1. 鸡丁加入料酒,酱油,淀粉腌制 15 分钟,黄瓜洗干净切丁待用。

2. 锅中底油,油七成热,开小火加花椒爆香一下,然后捞出花椒,倒入鸡丁煸炒。

3. 鸡丁煸炒发白,就可以倒入黄瓜丁一起翻炒下。

4. 加入盐,少许白糖,一勺清水,汤汁收开就可以了。

蚂蚁上树【原料】粉丝,五花肉或肉糜,姜末,蒜末,葱花,干红辣椒。

【制作】1. 把五花肉洗干净,剁成肉糜。

2. 粉丝用温水洗净发开,晾干水分。

炒锅置火上烧热,倒入油,烧至六成热,将粉丝下入 锅内炸起,捞出备用。

3. 锅中底油,烧至六成热,放入姜末、蒜末炒出香味,再倒入肉末炒散炒熟,放点干红辣 椒,酱油、料酒略炒。

4. 倒入粉丝,再放一汤匙水,加点盐,汤汁收干撒点葱花即可。

宫保鸡丁【原料】鸡丁,花生米,豆瓣酱,花椒,姜,蒜,葱花,淀粉。

【制作】1.取嫩鸡胸肉,用刀把肉拍松,花开 3 毫米见方的十字花纹,再切成 2 厘米见方的 小块,加盐,湿淀粉拌匀。

2.把花生炸一下,最好是很脆。

3. 把白糖、醋、酱油、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁。

4. 炒锅放底油,烧热,先放花椒,炸出香味后捞去花椒,放入鸡丁炒散,放入豆瓣酱迅速 炒成棕红色,烹入料酒炒一下,再加入姜、蒜、炒出香味,速倒入调味芡汁。

5. 汁沸腾时放入花生米,翻炒片刻,加些葱花就好了。

黄瓜凉拌腐竹【原料】黄瓜 2 根,腐竹,蒜末。

【制作】1. 将黄瓜洗净切成小块,放大碗内加盐拌匀,腌 15 分钟这样,轻轻挤去水分。

2. 用水将腐竹泡胀, (一般腐竹要泡到 1 个小时以上的)洗净,下开水锅中焯一下,再用凉 水过凉,捞起挤干,然后再切成小段。

3. 将黄瓜、腐竹与精盐、蒜末,味精、白醋,少许糖,香油拌匀装盘即可。

凉拌凉粉丝【原料】凉皮丝一斤(卖凉粉的地方会有) ,葱,蒜。

【制作】1.葱、蒜、生抽酱油、香油、盐、醋、剁椒或辣椒油做成汁。

2. 调好的料倒在凉粉丝上拌拌就可以吃了。

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咸肉蒸百叶【原料】咸肉,百叶 4 张,姜片,葱花。

【制作】1. 咸肉洗干净,然后切细片装盘。

2. 加姜片,一些料酒,上蒸锅里蒸。

3. 百叶放凉水中泡 20 分钟,沥干水分切比较宽点的丝条。

4. 我这个锅蒸咸肉用了 20 分钟,反正你们自己掌握好时间,蒸熟为止然后取出咸肉。

将咸 肉和蒸出的汁,浇在装百叶的盘中,稍微加点鸡精,上锅里再蒸 10 分钟。

5. 熄火然后加一些葱花,焖个 2 分钟后取出。

家庭版小炒肉【原料】五花肉片 300 克,青、红尖椒适量,豆瓣酱一勺,蒜头适量,生姜数片。

【制作】1.将青、红尖椒切成小段、生姜切片、蒜头拍碎成泥备用。

2. 锅热,不用放油,直接倒入洗净沥干的五花肉片不停的快速煸炒,直至出油。

(锅中无需 放油,因为五花肉经过煸炒后会析出油份) 。

3. 将煸炒出油之后的肉片沥干油之后盛盘。

(这一点很重要,沥过油后的肉片嫩而不腻,食 用时不会过多的摄入高脂肪油) 。

4. 肉片盛出后,锅中余有肉片析出的油,将蒜泥倒入锅中爆香。

5. 蒜泥爆香之后,重新倒入肉片,继续煸炒。

煽炒一二分钟之后,放入一勺豆瓣酱,炒匀。

翻炒中倒入一点点水,可以让五花肉中的油份更好的释出,肉质更嫩。

6. 倒入切好的青、红椒小段,翻炒数分钟。

最后倒入一勺老抽,一勺糖调个味,炒匀盛盘 即可。

(盛盘前依个人口味也可放入一点鸡精。

)回锅肉【原料】五花肉,洋葱,青红椒,八角,葱,花椒,豆瓣酱。

【制作】1. 锅中冷水,放姜片,几个八角,葱结,20 颗左右的花椒,放入五花肉(不要切) 。

水开后撇出浮沫, 小火煮半个小时八成熟就可以捞出来冷却了。

我这个回锅是放了一个晚上 第二天拿来做菜的,真正好吃的回锅肉就是要放隔夜的。

2. 然后把回锅肉切薄片,洋葱,青红椒切片。

3. 锅内放少许油,加姜末,下白肉煸炒,肥肉变的卷曲,下豆瓣酱炒香上色 4. 然后下洋葱,青红椒至断生,加少许白糖翻炒下即可。

豆腐金针菇汤【原料】豆腐一块,金针菇一小把,葱花。

【制作】1. 将豆腐洗干净,切成小块,金针菇洗干净,去根然后对切两半。

2. 锅中水开倒入豆腐焯一下水,然后捞起来。

3. 将豆腐放入锅中,加入料酒用大火炖至表皮出现小洞,这步比较重要,料酒多放一点, 然后会挥发掉的,看好火候,时间不能太长,不然料酒全部挥发掉了,豆腐会烧焦的。

4. 然后加水,放入金针菇,加点酱油,盐,几滴醋用小火炖个 15 分钟在这样。

5. 用勺子尝尝汤的咸淡,最后加点鸡精,香油,葱花就可以了。

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青菜肉丸汤【原料】青菜,肉丸。

【制作】1.青菜洗干净,去根。

2. 锅中水开,倒入肉丸。

3. 肉丸浮起时,加入洗干净的青菜,加点盐。

4. 再次水开的时候,加点香油就可以起锅了。

平菇鸡蛋汤【原料】平菇,鸡蛋,小青菜。

【制作】1. 将鲜平菇洗净,撕成薄片,在沸水中略烫一下,捞出待用;将鸡蛋磕入碗中, 加料酒、少许盐搅匀;小青菜洗净。

2. 炒锅置旺火上,倒约 2 汤匙油烧热,下青菜煸炒几下。

3. 放入平菇,倒入适量水、加盐烧开。

4. 然后倒入鸡蛋液,再烧开即成。

平桥豆腐羹【原料】豆腐,香菇,竹笋,火腿肠,肉丝,水淀粉。

【制作】1. 将竹笋切丝,香菇、豆腐、火腿肠切小块。

2. 锅里放水,水开后倒入用盐腌制好的肉丝,倒入切好的香菇,竹笋,火腿肠,加盐。

3. 烧开后加豆腐,烧开后勾点芡粉, 4. 出锅前加点香油和香菜。

桂圆大枣红豆汤【原料】干桂圆 30 克、大枣 50 克、红豆 150 克。

【制作】1、红豆用清水洗净,浸泡 2 小时备用。

2、桂圆去壳留肉备用。

3、泡好的红豆、大枣、清水,上火煮沸。

4、加入桂圆,再次沸腾后,转小火煲 60 分钟。

春笋火腿汤【原料】春笋 3 颗,香菇 4 朵,火腿 100 克。

【制作】 1.锅中加入少许的盐, 水烧开后下入切块的春笋焯 2 分钟后捞出, 浸入凉水中备用。

这样处理过的竹笋就没有涩味了。

2.鲜香菇切块,火腿切片,锅中放入凉水,倒入香菇和火腿片先烧 10 分钟。

3.然后下入春笋烧两分钟即可。

(此处的火腿是腌制过的,自己需另加入调料)12

奶油玉米浓汤【原料】玉米糊糊 100 克、洋葱 1 小块、土豆 1 小块、黄油、牛奶 100 毫升。

【制作】1.洋葱洗净切末,土豆洗净去皮切小丁。

2.取小汤锅,放入一小块黄油,溶化后放入洋葱末炒香,再倒入土豆丁翻炒。

3.接着倒入 100-150 毫升清水,大火煮开后转小火煮到土豆丁变软,然后关火稍稍放凉。

4.把刚才煮过的土豆洋葱汤倒入搅拌机中打碎。

5.打碎后倒回原锅,接着倒入玉米糊,搅拌均匀后稍煮一下, 再倒入牛奶,继续搅匀,加少许盐和 白胡椒粉调味后就可以关火了。

火腿玉米浓汤【原料】玉米羹 1 罐、玉米粒 1 罐(可用自己剥的新鲜玉米代替) 、午餐火腿若干切丁、面 粉 2~3 汤匙、黄油一小块。

【制作】1、锅放黄油,小火使之慢慢融化。

2、在油未热之前倒入面粉,轻轻地炒成黄油面。

3、倒入火腿丁,炒香。

4、倒入玉米粒,玉米羹。

5、用玉米羹的空罐装清水,1 罐半左右,倒入锅中。

6、为防粘锅,要不时的搅拌一下,汤煮滚后,按自己的口味加入盐和少许白糖调味即可。

土豆浓汤【原料】土豆,培根,洋葱,牛奶或奶油,黄油。

【制作】1.土豆去皮切成丁,洋葱切碎,培根切小块。

2.锅内放入一小块黄油,要小火,黄油融化后,放入洋葱,不停的翻炒,把洋葱炒软就行。

3.然后放入土豆,再炒一会。

4.这时加入清水,能基本没过土豆就行了。

5.煮土豆的时候我们煎一下培根,不用放色拉油,它自己就会出很多的油,煎的时候要用木 铲不停的翻炒,直到它的颜色变深,肉质变焦变脆。

6.土豆煮成泥时非常的粘稠,这时就加入牛奶吧,根据你自己的需要,想汤稠点就放少点, 想稀点就多放点,最好不要太稀,会影响它香浓的口感。

7.最后加入盐、黑胡椒粉调调味,一开锅就算好了,这中间你最好不要偷懒,最好不停的搅 拌,以免它糊底。

8.最后撒上培根就可以喝了。

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鲫鱼豆腐汤【原料】鲫鱼、豆腐 1 盒、姜 3 片、葱 3 段。

【制作】1, 鲫鱼洗净,抹干,用盐和料酒稍腌待用。

2, 豆腐切成 1 厘米厚的块 3, 砂锅烧热,放入少量油,将鲫鱼放入,煎至两面呈金黄色。

4, 加入葱姜、足够开水(5 碗左右) 5, 加盖,烧开后转小火(如果想要汤色雪白,就用大火煲 10 分钟) ,煲 40 分钟 6, 加入豆腐,再煮 5 分钟左右,加盐和胡椒、鸡精调味即可。

冬瓜排骨汤【原料】排骨,冬瓜,姜 4 片,小葱一把(打成结) ,枸杞。

【制作】1.锅内水烧开,下排骨煮尽血水,捞出。

2.锅中放适量水,放入排骨、姜片、葱结和料酒一大勺,大火烧开后,小火慢炖2小时。

3.再投入冬瓜继续炖 40-60 分钟,直到冬瓜软烂为止。

关火前 10 分钟左右可以放一点温水 泡过的枸杞,反正也是好东东。

4.调入适量盐和鸡精、撒上葱花即可。

山药排骨汤【原料】肋排、山药、葱、姜。

【制作】1、将洗净的排放入滚水中焯一下,捞出沥干水份。

2、汤锅内倒入足量开水,放入焯好的排骨和切小片的生姜,大火烧开后转小火炖 1 小时。

3、山药去皮切小块放入锅内继续炖 30 分钟后,洒入少许盐再小火煮 5 分钟关火即可。

4、最后出锅时撒入切好的小葱。

玉米排骨汤【原料】排骨,玉米,白萝卜,姜, 【制作】1、玉米洗净切段备用,生姜洗净拍松。

2、白萝卜去皮洗净,然后切块。

3、将排骨洗净砍成块,锅中放入适量的凉水倒入排骨加几片姜片。

大火烧开后撇除浮沫, 然后转小火烧 20 分钟这样。

4、然后再倒入待用的萝卜和玉米块加入少许食醋,大火烧开后转小火烧 30 分钟。

5、最后加适量的盐即可。

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山药炖鸡汤【原料】农家鸡一只、山药一根、枸杞一小把、葱姜。

【制作】1. 鸡剁成小块,葱姜洗净,姜切片,葱打成葱结。

2. 切好的鸡块放入锅中,加入足量冷水,烧开。

3. 撇去浮沫,加入一汤匙料酒,放入姜片葱结。

4. 煮开后转小火,加盖,慢炖。

5. 山药去皮切成小块,加入锅中,继续加盖炖 10 分钟。

6. 枸杞用清水冲洗下,开盖加入,继续加盖炖 10 分钟,开盖加盐调味即可。

美容猪手汤【原料】猪手 2 只、雪梨 1 个、黄豆 50g、姜片 3 片。

【制作】1. 猪手刮洗干净,斩成块,锅里加水烧开,放入姜片、八角、1 勺料酒煮出血水后 捞出洗净; 2. 锅中加足清水,倒入焯水后的猪手,再加入去核切块的雪梨、黄豆和几块姜片。

3. 加入料酒,开盖维持旺火继续沸煮 15 分钟,然后盖锅盖转文火再煲 1 个半小时这样。

4. 汤就煲烧好了,喝之前根据个人口味加盐调味。

红烧肉【原料】五花肉、八角 3 枚、桂皮 1 块、姜、香葱、冰糖 5 粒。

【制作】1、 将五花肉切成 2 厘米左右见方的块。

2、 凉水中加入适量料酒,将切好的五花肉放入浸泡 15 分钟。

锅中烧开适量清水,将浸泡 好的五花肉放入开水中煮变色,捞出洗净沥干待用。

3、 锅烧热,不放油,放入煮好的五花肉块,翻炒至表面微微变色出油,将多余的油倒出, 盛出五花肉待用。

4、 锅洗净, 放入 1 汤匙的油, 放入冰糖煮化, 待冰糖液颜色变深时, 倒入炒过的五花肉块, 翻炒均匀。

5、 加入 1 汤匙料酒、1 汤匙生抽、1 汤匙老抽炒匀。

6、 加入开水,没过红烧肉,烧开,撇去浮沫。

放入姜、葱(挽成结) 、八角(大料) 、桂皮。

7、 加盖转小火,保持水面微开,炖煮 1 小时左右,中间注意观察,不要把水烧干了。

8、 当肉烧软,开盖,加盐调味,转大火烧,当肉汤收浓变粘稠时即可。

可乐鸡翅【原料】鸡翅,可乐,葱段,姜片,八角。

【制作】鸡翅买回来洗干净,中间划一刀。

然后过开水焯一下,剔除浮沫捞出待用。

锅中底 油,放入葱段姜片,八角,大料爆香一下,然后倒入鸡翅,煸一分钟这样。

倒入可乐淹没鸡 翅,加点酱油调味(因为可乐有点甜和苦,却没有酱油的浓香和咸)大火烧开后转小火。

锅 中汁差不多没有的时候,鸡翅被筷子轻松的插入,加点盐,大火收汁就可以出锅了。

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盐水对虾【原料】对虾,姜,葱。

【制作】1. 锅中烧水,水开加姜片,葱结,料酒,2 小勺盐烧两分钟。

3. 两分钟后倒入洗好的对虾。

4. 大火烧 3 到 4 分钟就可以捞出了。

吃的时候蘸点醋很不错的。

红烧对虾【原料】对虾,姜片,干红辣椒。

【制作】1. 这种对虾不需要剪虾须和除沙线的,只要洗干净就行了。

2. 热锅加油,油微热时加姜片,少加几个干辣椒炝锅,然后将对虾放入锅中翻炒变红。

3. 加料酒和盐,加一点点糖,滴几滴醋翻炒几下。

4. 大火转中火,稍微添水焖 2 到 3 分钟,喜欢汤多点的话,多加点水那样可以蘸着汤汁吃 虾肉,很不错的。

然后大火收个汁,撒点葱花就好。

红烧鲳扁鱼【原料】鲳扁鱼,姜片,大蒜,葱,干辣椒。

【制作】1. 鲳扁鱼掏净内脏,洗净沥干,在背上轻轻的划两刀。

2. 鱼洗干净之后,一要晾干,或者房用纸吸干表面的水分,那样不然很容易沾锅、而且鱼 皮也会碎。

生姜擦一遍锅(可以防止沾锅) ,然后放入油,等油热了,把扁鱼放下去,两面 都煎一下。

3. 放入姜片、大蒜片、葱段、料酒、酱油、小干辣椒、盐(少一点)和水,没过鱼,盖上 锅盖煮, (如果有鲜奶,可以加少许鲜奶这样会让鱼肉更鲜嫩,也比较能去腥味) 。

4. 水开了放少许入糖,然后再加点醋,撒上葱花,烧几分钟,差不多汤汁变得浓稠、撒点 葱花就可以了。

泡椒凤爪【原料】鸡爪,泡椒,花椒,八角。

【制作】1. 鸡爪子洗净,剁掉爪尖,对半切开。

2. 锅里清水烧开倒入鸡爪,然后放入适量的盐,少许料酒,花椒,八角继续烧开。

鸡爪子 只要煮到九成熟就可以了,太老了不好吃,煮到10 分钟左右用筷子插一下,筷子能够插入 就说明煮好了。

3. 将鸡爪捞出,冲洗一下。

水笼头开小点用流水冲鸡爪 1 个小时这样,目的是去除表面的 胶质,以免浸泡时浑浊,鸡爪也会越冲越白的。

4. 把鸡爪装入洗干净的瓶子里,倒入泡椒水,调入白醋,盐,味精,鸡爪要能够被汁液浸 透。

盖上盖子,泡两三天后拿出来挑出凤爪和泡椒就可以了。

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红烧排骨【原料】排骨、冰糖、香葱 2 根、姜片、桂皮 2 小块、八角 2 颗、细盐 1/2 小匙、万字酱油 1 大匙、花雕酒 1 大匙 【制作】1.锅内烧开水,放入斩件排骨氽烫至出血水,捞起洗净,沥净水备用。

2.锅内放 1 大匙油,冰糖小火煮至深褐的糖色。

3.加入排骨,炒至均匀上色。

4.锅内注入清水 400ml(水量刚没过排骨)加入所有调味料。

5.大火煮开后,将排骨连汤汁转到深小锅内,加盖小火焖煮 60 分钟。

6.煮至水剩约 1/3 时,将桂皮,姜片,香葱,八角捞出。

7.继续煮至排骨可轻松用筷子插入的程度。

8.转大火,将汤汁煮至浅浅锅底的位置即可。

糖醋排骨【原料】排骨。

【制作】1,先把排骨斩小块儿,用盐腌一腌。

2,腌过的排骨用开水煮过,捞起,沥干水分备用。

3,锅里放少许油,大量白砂糖,小火加热至白糖溶化颜色变深(炒糖色这步千万不要心急 开大火,不然很容易把糖炒焦了就会苦哦! ) 4,倒入排骨翻炒,让排骨上色,然后加入适量开水,几乎快要没过排骨这样。

5,盖上盖子,中火焖煮至水量减少,快要收干的时候,打开锅盖,大火收汁。

6, 收汁时加入镇江香醋 (尝尝汁的味道达到自己喜欢的糖醋比例为准) , 翻炒均匀起锅装盘。

香菇排骨【原料】排骨,香菇,淀粉,姜,葱。

【制作】1,香菇先泡 30 分钟,然后去蒂对半切块。

2,排骨洗干净,锅中水开,倒入排骨,水开后捞去浮沫,2 分钟后就可以捞出来待用了。

3,锅中放少许底油,油热,放姜片爆香,倒入排骨大火翻炒几分钟,把排骨的油逼出来。

4,加料酒,酱油上色,继续翻炒 1 到 2 分钟。

然后加水没过排骨,放入几个八角和一个桂 皮,加盐,加少许糖,滴几点醋。

大火烧开后转小火。

5,小火 10 分钟后加切好的香菇,继续大火烧开后转小火。

6,小火 20 分钟后,就可以大火收汁了。

勾点芡粉,撒些葱花就可以起锅了。

芡粉就是淀粉 加点水,一点点就行了,不要勾多了。

骨头比较烂也很好吃。

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芋头烧鸡【原料】鸡、芋头、葱、姜片、蒜、八角。

【制作】1.鸡切块洗净。

小芋头去皮后对半切块泡在清水中,去芋头皮的时候最好戴上一次 性的手套,不然有的人会因为去皮而发痒。

2. 锅中放适量的开水,把鸡块放入,焯去血沫后捞出备用。

锅里倒入油放入葱段、姜片、 拍松的蒜瓣、八角,煸炒出香味。

放入焯好鸡块翻炒两三分钟后,倒入料酒和老抽上色。

3. 倒入开水淹过鸡块,盖上锅盖转中小火炖半小时。

汤汁收到一半的时候放入 2 勺白糖和 适量的盐,放入芋头块再炖十五分钟这样。

4. 芋头用筷子可以轻松穿过后,就可以大火收汁了,最后撒上点小香葱段便可出锅享用了。

黄豆炖猪蹄【原料】猪蹄,黄豆,葱,姜,八角。

【制作】1. 需将黄豆提前浸泡半天,将猪蹄洗净焯水 2-3 分后冲洗干净。

2. 锅内下油,待油热时下生姜片、葱段,八角,猪蹄爆炒,然后加酱油,料酒翻炒下。

3. 加水没过猪蹄,大火烧开。

然后转小火,烧 20 分钟这样。

4. 加入黄豆大火烧开,加糖,盐。

然后小火慢慢炖,直到猪蹄烂为止。

干的话中途可加水。

5. 放入味精,葱花,出锅即可。

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