十道好吃的简单家常菜

 时间:2020-08-13  贡献者:yozrun.com

导读:吃过都说好吃的家常菜,一、新手入门篇 酸辣土豆丝之烹饪秘籍: 酸辣开胃、下饭绝佳的酸辣土豆丝是家庭餐桌上最常见的家常菜之一。可以作为新手 下厨必学的菜之一。土豆的营养很丰富,还有改善肠胃

吃过都说好吃的家常菜
吃过都说好吃的家常菜

一、新手入门篇 酸辣土豆丝之烹饪秘籍: 酸辣开胃、下饭绝佳的酸辣土豆丝是家庭餐桌上最常见的家常菜之一。

可以作为新手 下厨必学的菜之一。

土豆的营养很丰富,还有改善肠胃功能、预防高血压的功效。

土豆也是 最常见的食材, 所以对于土豆控来说, 一碟酸辣土豆丝和一碗米饭就足矣成为一顿美味餐啦。

配料:土豆 1-2 个(视大小而定),青红椒各一个,小葱 2 根,盐适量,鸡精少许,糖少许, 陈醋(根据个人口味酌量增减) 做法: 1.土豆切细丝后过水去除大部分淀粉,并继续浸泡水中以防变色。

2.葱切丝,青红椒去蒂和籽后,切细丝,放一边待用。

3.锅内放油烧热后,放入葱丝爆香后,将土豆丝滤水后加入,并持续翻炒以免糊锅。

加入青 红椒丝。

(如果想吃辣一些,可先放一半青红椒爆香,然后再加入土豆丝,剩余的青红椒。

) 4.加入陈醋,盐,鸡精和糖调味,炒至全熟即可出锅。

小窍门: 1、将醋沿着锅边淋入,会比直接淋上香味更加醇厚浓郁。

2、切好的土豆丝用凉水冲过,既能避免其变黑,又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。

3、也可以加点生抽,也很好吃。

4、切土豆丝时,先将整个土豆的底部削平一点,这样可以使土豆更稳定的站在刀板上,更 方便切丝。

切丝的口感比刨丝的更好吃。

5、加点花椒才更香,花椒爆香后捞出不要,以免吃菜时吃到整粒花椒。

6、如果喜欢清脆的口感,一般断生后就可以起锅。

喜欢绵软口感的,适当延长炒的时间。

食用指南: 酸辣土豆丝有便秘调理 水肿调理 高血压调理 养颜美容调理 延缓衰老调理的特效,简单易 做,实为烹饪佳品。

二、初窥门径篇 宫保鸡丁之烹饪秘籍:食材准备 原料:鸡脯肉 400 克,炸花生米 50 克,鸡蛋 1 个。

辅料:大蒜 5 瓣,淀粉适量,干辣椒 10 个。

注:可酌情配料, 调料:食用油 500 克(实耗 50 克),香油 1 小匙,酱油 1/2 大匙,料酒 1 大匙,香醋 1 匙, 精盐 1 小匙,白糖 1 小匙,味精 1/2 小匙, 基本步骤 1.鸡肉洗净切丁,用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀, 2.蒜洗净切末, 3.食用油入锅烧热,鸡丁下锅炸熟,捞起沥油, 4.在锅中留油少许,把干辣椒、蒜,爆香,然后再下入鸡丁翻炒, 5.最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡,最后加入花生米炒匀即 可。

小窍门: 1. 用鸡腿肉比鸡胸肉更美味。

2. 用鸡腿肉不能切,要用剁的手法 3. 用凉水浆鸡腿肉更滑嫩。

4. 先调好料汁比较节省时间,鸡丁也不容易老。

5. 两成油温炸花生比较酥脆好吃。

6. 辣椒跟鸡丁一块炒,能掌握好火候,两者熟的时间一致。

食用指南: 鸡肉与李子相克,食则腹泻。

鸡肉与鲤鱼相克:性味不反但功能相乘。

花生仁(炸):花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻;花生不可与香瓜同食。

三、青出于蓝篇 酸菜鱼之烹饪秘籍: 原料:草鱼 600 克,泡酸菜 100 克,泡红辣椒 25 克,泡仔姜、葱花各 15 克,花椒 3 克,蒜 5 克,精盐 4 克,料酒 10 克,肉汤 500 克,熟菜油 500 克 制作过程: 1. 将鱼两面各切 3 分,酸菜搌干水分切成细丝,泡红辣椒剁碎。

泡姜切成粒

2. 炒锅置中火上,下熟菜油烧至六成热,放入鱼炸呈黄色时捞出 3. 锅内留油,放入泡红辣椒、姜、葱花等调料,再掺入肉汤,将鱼放入汤内 4. 汤沸后移至小火上,放入泡酸菜,烧约 10 分钟,盛入盘,锅内放入小窍门: 1.鱼片一定要用蛋清抓匀,才够鲜嫩。

忌用淀粉,否则煮出来的汤会变混浊。

2.鱼骨和鱼片要分开下锅,以免鱼骨煮不熟,鱼片不成形。

3.泡椒要用大火旺油翻炒 2-3 分钟至香味后,立即淋在已经做好的鱼片汤面上,这样泡椒的 香味能很快融入汤里,更保证了汤的看相。

4. 煮鱼一定要用冷汤,冷水,这样鱼才没有腥味,汤色才会发白。