800个家庭小炒菜谱

 时间:2020-09-06  贡献者:yozrun.com

导读: em>家常小炒 em>矢量图_美食餐馆_菜单菜谱_广告设计; 家常小炒矢量,1、酸辣土豆丝: 制作工艺 1. 将土豆削皮,切细丝,泡在水中洗去淀粉,既能避免其变黑,又能使其在炒烧时保持白嫩、爽 脆。炒前捞出,沥干水分。 2. 青、红辣椒去籽、蒂,切成

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1、酸辣土豆丝: 制作工艺 1. 将土豆削皮,切细丝,泡在水中洗去淀粉,既能避免其变黑,又能使其在炒烧时保持白嫩、爽 脆。

炒前捞出,沥干水分。

2. 青、红辣椒去籽、蒂,切成细丝,干辣椒切丝。

3. 炒锅上火,加入花生油烧热,放葱丝爆锅,加入干辣椒炒香,再加入青红椒丝、土豆丝,炒至 八成熟时加入精盐、味精调 味,再淋上香油和香醋,炒熟即可。

2、红烧茄子: 1 把茄子洗净去掉头尾,切成滚刀状,泡在清水中,捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。

葱去头尾洗 净,切成段。

2 猪肉洗净切片,剁成泥后,加 1/2 汤匙酱油、1 汤匙生粉、1/2 汤匙油和 1/3 汤匙鸡粉拌匀,腌 制 10 分钟入味 3 倒 3 汤匙油进锅烧热,倒入肉末炒散,直至肉色变白后捞起待用。

4 继续加 10 汤匙油, 爆香葱段, 放入茄子开大火快速翻炒, 加 5 汤匙水炒至茄子出水变软, 约 5~ 6 分钟。

5 倒入之前炒好的肉末炒 1 分钟后,洒 1/3 汤匙盐、1/5 汤匙鸡粉和 1/2 汤匙酱油调味,就可起锅 啦!3、鱼香茄子: 原料: 茄子 2 条, 肉丝少许. 姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖. 制法: 1. 将茄子洗净沥干,切成小圆段备用。

大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花, 姜切末备用。

把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖, 再放醋. 醋放到和糖一样平. 2. 将油加热后,放入茄子段炸软成金黄色时,捞起将油沥干。

3. 将姜, 蒜, 葱爆香后,倒入肉丝,再倒入炸好的茄子拌炒一下,再加入碗中 的调料拌炒, 即可盛入盘中。

4、青椒炒鸡蛋: 做法:1.把青椒用清水洗净,去籽切成细丝。

将鸡蛋打在碗里,用筷子搅散开。

2.锅内放油(40 克),烧热,将蛋汁倒入,炒好倒出。

3.往锅内倒入余油,烧热,放入葱花炝锅,随着放入青椒丝,加精盐炒几下,见青椒丝翠绿色时, 放入炒好的鸡蛋、味精,翻炒均匀,用香醋烹一下,即可出锅。

5、地三鲜 材料:土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个 调料:烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量 做法: 1、茄子和土豆去皮,切成滚刀块;青椒手掰成小块。

2、锅中到入多一些的油,七成热时, 先将土豆块放入,炸成金黄色,略显透明时捞出备用.。

3、再将茄子倒入油锅,炸至金黄色,加入 青椒块即一起捞起.。

4、以少量热油爆香葱花及蒜茸,加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青 椒块,略炒.。

5、加入水生粉大火收汁即可 6、干煸豆角 用料:扁豆 400 克,肉末 150 克 调料:干辣椒 4 个,老抽 1 大勺,榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味 精各适量 做法: 1、扁豆两头撕去老筋,掰成两节,洗净,控干。

2、烧热 250 克油,放入扁豆,炸到扁豆表皮起皱时,用笊篱捞出控净油。

3、另取锅烧热,用 1 大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。

4、倒入老抽、扁豆翻炒,扁豆熟透时关火,放盐和味精,炒匀即可。

7、鸡肉炒菜花 用料:鸡胸肉、菜花 调料:葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡 做法: 1、 鸡胸肉洗净,切成片用盐料酒食用油腌一会,再用粉芡抓匀。

2、菜花洗净劈成小朵,坐开水锅,下锅焯一下,捞出过凉水,控净水备用。

葱切丝,姜切末,蒜 切片。

3、另取炒菜锅,放油,油温热了把大料放入,再放姜末,把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出

备用,然后再把葱丝姜末放入炒出香味,放焯好的菜花翻炒。

4、放料酒、鸡精、蚝油,把滑好的鸡胸肉也放进锅中,快速翻炒,放盐,翻炒,出锅装盘。

8、 粉蒸肉 用料:五花肉一块 调料:八角一颗,葱少许,姜若干片,料酒少许,辣椒,花椒若干,大米,紫米 若干,老抽,生抽,鸡精,糖,豆瓣酱 做法: 1、五花肉切片。

2、把肉用料酒,葱,姜,八角腌上。

3、腌上肉以后,准备辣椒,花椒,大米,紫米。

4、把准备好的 3 放锅里炒。

5、把 3 放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。

6、用搅拌机把炒好的 3 打碎。

不要搅得太碎。

颗粒大些易可。

7、把 6 倒入腌好的肉里。

加入老抽,生抽,糖,鸡精,少许麻油。

拌匀。

8、最后加入一大勺豆瓣酱。

再加少许水,使粉湿润。

9、葱花炒鸡蛋: 烹制方法(两人份) 材料:鸡蛋(4 只)、葱(3 根) 调料:盐(1/3 汤匙)、油(6 汤匙) 1 .葱洗净去掉葱白,把葱青切成葱花,放进玻璃大碗里 2 .打入四只鸡蛋,将玻璃大碗倾斜成 45 度,用筷子顺一个方向,将蛋和葱花快速搅拌,打至蛋液 呈黏稠状。

3 .把锅烧热,直到锅内的水分全部蒸发,烧 1 分钟左右,放 6 汤匙油入锅,转动锅让油铺满整个 锅面,然后改成小火,再浇入蛋液。

4 .顺一个方向快速翻炒蛋液,大约 1 分钟后,蛋液会凝固起来,这时赶紧起锅,免得炒蛋过老。

厨神贴士 1、炒蛋时,锅一定要烧得很热,这样炒起来蛋会嫩滑点,锅不热炒蛋容易失败。

2、进过冰箱的鸡蛋,要先拿出来放一小时,再拿来烹调。

3、炒鸡蛋忌加味精,若加入味精,加温后味精会掩盖鸡蛋本身的鲜味。

4、如果食用过多鸡蛋,会导致代谢产物增多和增加肾脏负担,每天吃 1~2 个鸡蛋就行了。

10、西红柿炒鸡蛋 西红柿炒鸡蛋 方法一 说明:西红柿炒鸡蛋人人会做,但是要做的好吃,难。

主要是由几个误区,等会我会详细说。

材料:西红柿,鸡蛋 配料:植物油,盐。

注意,西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精,因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜” 字,而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出,不需要再放提鲜的味精或者鸡精。

这也是做 这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。

制作方法: 1。

西红柿切成块,要大小不一,什么形状无所谓,鸡蛋打开放入碗中,打匀,放入少许的盐。

2。

锅内放入适量(炒鸡蛋的时候,油放多少很关键,我的经验是放相当于鸡蛋液的 2/3)的油,等 油热了的时候,(我后面详细讲如何判断油的温度),倒入鸡蛋液,注意这个时候,鸡蛋液会自然的 凝固,不要动,等到这个鸡蛋液都凝固的时候(要小心油干了,造成鸡蛋糊了),用饭铲(也叫炒勺) 从鸡蛋的边缘轻轻进入,将鸡蛋翻过来,煎一下,等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候,把鸡蛋从 锅里取出来(也可以不取,不过等熟练以后再说吧),这个时候锅里面应该还有一些油,把西红柿翻 进去, 翻炒几下, 由于西红柿里面含有大量的水分, 会有水份析出, 这个时候把炒好的鸡蛋放进去, 放入少许盐,翻炒几下,出锅。

PS:有人喜欢做的时候,放一些水进去,本人不推荐,其实西红 柿里的水份完全够用了,不用放水。

还有,现在的西红柿质量不好,炒出来的菜不甜还有些苦味, 出锅的时候可以适量放一些白糖。

11、丝瓜炒鸡蛋 原料:丝瓜 鸡蛋 调味料:油,盐,料酒,葱花。

1.将鸡蛋 2-3 颗,加入小量食盐,料酒。

搅拌均匀备用。

2.将丝瓜去皮切片或切丁备用。

 
 

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