食物药物——米酒的营养价值、食用禁忌

 时间:2015-02-15  贡献者:智云达

导读:食物药物——米酒的营养价值,食用禁忌,食物药物——米酒的营养价值、食用禁忌英 文 名:Rice wine 所属分类:调味品 别 名:酒酿,醴,酒娘、酒糟营养成分:米酒是糯米或者大米经过根霉(还有少量的毛霉和酵母)发酵后

食物药物——米酒的营养价值,食用禁忌
食物药物——米酒的营养价值,食用禁忌

食物药物——米酒的营养价值、食用禁忌英 文 名:Rice wine 所属分类:调味品 别 名:酒酿,醴,酒娘、酒糟营养成分:米酒是糯米或者大米经过根霉(还有少量的毛霉和酵母)发酵后的产 品, 化学成分以及物理状态都发生了很大的变化。

其中的淀粉转化为小分子的糖 类,蛋白部分分 解成氨基酸和肽,脂类的变化以及维生素和矿物资等结合状态 的变化都为它的营养功能的提高产生了有效的促进作用。

它的营养功能也正是基 于这种化学和物理变化 而产生的。

而且,在发酵的过程中产生的一些风味物质 对于它的口味也有很大的提高。

食物详情 适宜人群:对中老年人、孕产妇和身体虚弱者更加适合。

不适宜人群:适合所有人食用。

选 购 宜:真的米酒由于都是机械包装,所以酒瓶封口与瓶身标签均是整齐而平 滑的。

选 购 忌:假的通常是封口比较粗糙,标签粘合起皱,不平滑,容易脱落。

烹 调 宜:将糯米淘洗干净,用冷水泡 4-5 小时, 笼屉上放干净的屉布,将米 直接放在屉布上蒸熟。

因米已经过浸泡,已经涨了,不需要象蒸饭那样,在饭盆 里加水。

蒸熟的米放在干净的盆里,待温度降到 30-40 度时,拌进酒药,用勺 把米稍压一下,中间挖出一洞,然后在米上面稍洒一些凉白开,盖上盖,放在 20 多度的地方,经 30 小时左右即可出味。

烹 调 忌:无。

食 用 宜: 在江米酒中打个蛋花、 煮些糯米圆子或加入适量红糖则滋补效果更佳。

食 用 忌:江米酒忌于味精同食,否则会中毒。

储 存: 江米酒不宜久存,冬季可将容器放在暖器上保温,3~4 天后也可食用; 夏天可在酒中加少许水煮沸,即可延长贮存时间。

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